永康肉麦饼，当地人家家会做。外出的人，都会想念这一口。
这次中秋节，我回老家，小弟在大酒店设宴款待，最后上了这道永康肉麦饼。离席前，我又多要了几个。
儿子回上海时，在高铁站买了份豆浆，一口气配着吃了5个。不是大胃王，是因为它袖珍，只有手掌心大小。
当然，好吃是笃定的。
永康肉麦饼
2023年，永康肉麦饼，被列入浙江省级非遗名录。
相传在永康城南，有座石城山，相传黄帝曾在石城山铸鼎，以麦粉裹上碎肉，在青铜板上烤，肉麦饼由此而来。
南宋思想家陈亮也特别好这口，他考取了状元后，肉麦饼也得名“状元饼”。
金华籍美食家李渔认为，做饼，一定要做的薄脆。肉麦饼刚出锅时，鲜香薄脆，自是一绝，很多人吃了就会上瘾。
永康市区有几家饼店呢？少说有上百家。
但在永康人的味蕾记忆里，更认同的是“桥头那个老太婆家的”。
▲西津桥头麦饼店。
最早，这家饼店是由老板娘晶晶的外婆，开在西津桥头；1983年，晶晶的小姨接过了麦饼摊，晶晶当时不过十来岁，就喜欢跟在小姨边上帮忙。
现在，老板娘晶晶是永康肉麦饼界的网红，在永康办事，走到哪儿，基本上“刷脸”就可以。
▲老板娘晶晶正在做肉麦饼。
永康人都知道，判断是否真正肉麦饼，首要的一点就是，能否把饼撑得圆鼓鼓的，这可是肉麦饼的绝活哦。
桥头肉麦饼，每个做出来都是饱饱囊囊的，圆得如同圆规画的。
饼上的褶子，更是考验功夫的。一般情况下，是36个，寓意六六大顺。
晶晶兰花小指微翘，用拇指和食指，拎着面皮一旋，褶子细致均匀，饼皮轻薄透亮。关键是在这过程中，把空气给包进去。
这样做出来的饼，肉质松嫩，外形圆鼓鼓。为了不让“气过分”，出锅前，还会用筷子戳个洞。
料足、货鲜、味正、好吃，是桥头肉麦饼的特点。
早餐一碗粥，配一个饼，女生足够了；男生嘛，一口气倒是可以吃1.5-2个，都吃得很满足。
也有用户建议，肉放少点吧，单个肉饼的价格就下来了，可以吸引更多的人来买。
可是，“老太婆”（晶晶的小姨）却说：“我们仍要保持足够的肉，并且是当天的新鲜五花肉。肉多，是我们的特色。从我母亲手上，传给我，再到我的外甥女，是我们三代女人的坚守。”
几十年不变的口味，吸引来了不少老顾客。
有位八十多岁的老人，在都市快报上看到了有关肉麦饼的新闻，还是当年的老手艺和老味道，激动地让家人马上给下一单。
小编乐乐试吃永康肉麦饼后，更是惊呼“肉真多”，量了下，一个饼厚达3厘米呢（手工制作，不能保证每个都这么厚哦）。
薄薄的饼皮，包裹着满满的肉馅儿，好吃！
于是，肉麦饼就成了这个温州妹子的“钦定早餐”。
▲小编乐乐的肉麦饼开箱，她自己都不记得这已经是回购的第几箱啦。
有人说，杭州市面上也有卖8元的肉麦饼。但在永康人看来，那不是正宗的。
很多永康的家庭主妇都承认，自己做的肉麦饼，不仅做不了三十多道褶，还做不到饼皮焦黄脆香，更做不了那么圆。
因此，只要到永康做客，当地人都会推荐选用她家的肉麦饼作伴手礼。
永康肉麦饼：
可冷冻保存3个月。有梅干菜肉和雪菜肉两种口味，微辣、不辣可选。
10个装，原价137元，优享价110元；20个装，优享价208元。
永康肉麦饼有2种口味，有黑芝麻的是雪菜肉，没有黑芝麻的是梅干菜肉。
隔水蒸三分钟后拿出，平底锅里两面煎黄，装盘的时候已经被香气馋得流口水。我妈在边上边吃边夸手艺好，这么薄的饼皮，馅料还这么足，味道又好。
给我儿子掰了半个雪菜肉的，吃完又来讨，又给他了半个梅干菜肉的，统统吃完，我爸叹气晚饭又要吃不下了。
拿起来的时候要小心，因为实在是皮薄馅足，边上软薄的饼皮可能会裂开一点小口子，但完全不影响它的美味。
馅料很扎实，肉肥瘦相间，不管是雪菜馅还是梅干菜馅都一样鲜香，家人一致好评。
有的人说，收到的肉麦饼是冷的，没有刚出锅时好吃。
我们推荐两种方法，可以实现“回魂100分”：让饼里面的肉热透，饼皮还干而不硬，饼香肉足，菜香混合芝麻香。哇，口水都出来了！
01
微波炉加热
让饼两面都淋上水，放入微波炉，中火加热1.5-2分钟即可。如果是放冷冻室，先解冻，再用上述方法加热。
如果水淋得多了一些，可以再放进微波炉，多加热10秒左右。
▲加热后的肉麦饼，肥嘟嘟的。
02
水蒸油煎
先把饼隔水蒸，上气蒸3分钟，再放到平底锅或炒菜锅（可在锅底加少许油），小火把两边饼皮烙脆即可。
文/应巧盈
