10月16日,天气转凉,秋意渐浓,临安区石镜街上的一家餐馆里,热气笼罩,每个桌上都点了这里的招牌菜——“天目暖锅”。
肥美的冬笋、鲜嫩的土鸡、滑嫩的菌菇、咸香的腊肉……万物皆可暖锅!
“一桌饭点上三五个暖锅的大有人在,最多时候一顿饭就要翻桌31桌、食客500多人。”这家餐馆的老板吴爱国笑着说,“有时候预约电话快把我手机打爆了。”
一年四季,万物皆可锅
天目山送来了最地道的食材
春天乍暖还寒,正是临安盛产的雷笋冒尖的时候。清鲜甜脆的口感,配上农家自制的咸肉,一锅春笋咸肉暖锅鲜掉眉毛。
到了夏天,溪石斑鱼肉质细嫩,味道正好。去除内脏,菜籽油小火慢煎,锁紧鱼肉的鲜味。再转到暖锅中,文火炖煮,撒一把田间的紫苏,去腥增鲜,顿时香气四溢。
还有包头鱼暖锅,天目山的山塘水库里,冷水中自然生长的包头鱼个体大、腥味小,鱼肉久煮不柴,盛上一勺浓稠的汤汁拌上米饭,小朋友都能吃上好几碗。
天目石耳暖锅,主要食材是一种生长在天目山悬崖峭壁上的菌类,和鲜肉、鱼圆一起炖煮,鲜味相互渗透,是临安地区特有的美味。
“暖锅”进城了
冬日里最暖的儿时记忆
想象一下,大山深处,农舍雪花静静飘落,屋内炭火通红,暖锅内汤底沸腾,咕嘟作响,各种美味交汇融合。“晚来天欲雪,能饮一杯无?”在这一刻就具象化了。
2005年前后,旅游业兴起,天目山吸引来全国各地的游客。吴爱国经营着一家餐馆,接待络绎不绝的旅行团,给他们做饭也是个技术活。
“做暖锅的人越来越多,我们行业里也卷。”吴爱国说,饭店老板和厨子们开始研究,从餐具到食材,从摆盘到服务,暖锅的味道越来越好,样子也越来越好看。
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