瓜不甜，果不香，菜没味，这是土壤“生病”了,到底是谁惹的祸？

民生 2024-11-18 12:40 河北

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土壤里的矿物质、微量元素以及微生物等的变化，正在影响着人体健康。现在瓜不甜，菜不香，果无味，中国人的健康，正在从土壤中流失！怀念小时候的味道。

1我们不能吃祖宗饭断子孙路

化肥、农药作为农业生产的一大催化剂，在给农作物带来丰产的同时，也给农业带来一些负面影响。看不见的土壤污染所生产出的农产品已摆上人们的餐桌：如“瓜不甜、菜不香、果无味、等问题摆在了人们的面前，因此，解决土壤污染问题已势在必行。

与水变黑、天变灰这样肉眼可见的污染相比，土壤污染有着一定的隐蔽性。正因为这样，土壤污染多年来被人们所忽视。化肥过量是土壤污染的一个重要因素，过量使用化肥可导致土壤板结、酸化加剧、盐碱化致使肥料利用率极低，地下水遭受污染，作物长势差，品质下降，效益低等连锁反应。

我国化肥的利用率不高，当季氮肥利用率仅为35%，而温室大棚内更低只有10%。据联合国粮食及农业组织的资料显示，1980年至2002年中国的化肥用量增长了61%，而粮食产量只增加了31%。肥料利用率偏低一直是中国农业施肥中存在的问题。研究发现，中国农田磷肥的利用率仅为10%～25%左右。

中国科学院土壤研究所朱兆良院士分析指出，我国化肥用量是40年前的55倍。笔者的估计是，我们每生产9斤粮食就需要消耗1斤化肥。如果每个人粮食定量按照30斤/月计算，那么每个人每年因为生产粮食就消耗化肥40斤。因此，我们不得不“吃”化肥，尤其是我们的后代可能都避免不了。

国家领导人在抓生态环境时说过这样一句话：我们不能吃祖宗饭，断子孙路，用破坏性方式搞发展。绿水青山就是金山银山。我们应该遵循天人合一、道法自然的理念，寻求永续发展之路。

缺钙问题和骨质疏松症如今正越来越普遍化和年轻化。“骨骼的健康需要钙、磷、镁这三种元素来支撑。这三种元素全部来自于土壤，但其在土壤里的流失程度非常严重。

数据表明，有些地方土壤里钙流失甚至达到百分之八十多。”日前，中国科学院大连化学物理所研究员徐恒泳在接受《中国科学报》记者采访时如此表示。土壤里的矿物质、微量元素以及微生物等的变化，正在影响着人体健康，这一点已成为多位专家的共识。

2土壤矿物质流失惊人

徐恒泳认为，正由于土壤矿物质严重流失，导致食物缺乏矿物生命元素，造成人体元素失衡，从而导致今天的各种慢病井喷式高发。

事实上，两度诺贝尔奖得主莱纳斯·卡尔·鲍林在上世纪就说过：“每一种疾患、每一种病痛都可以追溯到矿物质缺乏上去。”我们今天所遭遇的大多数问题都肇始于在矿物质匮乏的土地上栽种的粮食，以及吃这些粮食的动物。

最近七八年来，徐恒泳的业余时间全部用在研究资源、能源、环境、生态、健康等人与社会可持续发展的关键问题上，尤其关注土壤矿物质流失对人体健康的影响。徐恒泳检测发现，农作物会带走土壤中30多种矿物质元素，而且流失量非常惊人。

人类用工业的方式进行农业种植后，大量使用化肥和农药，不允许秸秆焚烧，包括人类排泄物不还给土壤，农民只给土壤施化肥来补充氮、磷和钾，而不把农作物带走的矿物质元素返还土壤。土壤中生命元素流失，土壤板结退化，直接导致人类食物中矿物生命元素含量降低，据分析，近年来人们食物中钙、镁、铁、锌等元素降幅均在40%以上。

如今食物出现两大类问题，徐恒泳认为，第一类问题是多了一些不该多的，比如说农残；第二类问题是少了一些不该少的，就是土壤矿物生命元素流失导致食物严重缺乏矿物生命元素。“而食物缺乏矿物生命元素，根本就没有引起社会的高度关注。”徐恒泳说。

3多方面影响土壤健康

广东省生态环境技术所研究员陈能场在3年前就曾撰文提醒：在营养过剩的发达国家以及吃得饱的发展中国家，其实存在着一种更加广泛的饥饿，就是由于食物中的微量元素和维生素不足，导致人体内这些成分的缺乏，这种饥饿因为看不见而被称为“隐性饥饿”。

在接受《中国科学报》记者采访时，陈能场说，数十年来我国化肥，特别是氮肥施用量不断攀升，已经超过了国际公认的化肥施用安全上限近一倍。加上以燃煤为主要能源带的酸雨，其后果是土壤快速酸化。土壤酸化不仅导致外来重金属不容易被老化，还会提高重金属高背景地区土壤中所含重金属有效性，从而导致粮食重金属含量超标。

“微量元素和微生物是人体代谢机制的重要组成部分，最新的研究发现，一些机体必需的微量元素正是人体肠道菌群代谢所必需的介质。”山东省生态与健康产业研究所副研究员孟祥兵对《中国科学报》记者表示。

4土壤改良是关键

在陈能场看来，公众开始认识到除了吃饱，更要吃好，认识到食物品质对人体健康的重要性，认识到食物多样性的重要性，也认识到作为食物来源的土壤本身健康的重要性。

“期待学界和政府方面能对此更加重视。”陈能场表示，2005年美国出台的膳食指南就指导大家努力做到在膳食过程中获取足够的营养。老百姓自救的方法就是尽可能做到食物多样性，以获得营养的平衡，这也有助于污染风险的减轻，此外尽可能吃全谷物食物、不吃深加工的食物。“当然从源头来说，更应关注土壤污染和土壤健康。”

对于广大的不健康土壤的改良，徐恒泳提出“草木农业”的概念，并进行了几年试点实践。“以枯草和残枝落叶为原料，可以不断补充农田流失的矿物生命元素。”徐恒泳说。

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