在今年的上海市托幼行业职业技能大赛中
来自徐汇区宛南实验幼儿园的陈姣龙
一举夺得营养员组特等奖
这个连小时候玩扮家家
都要做小厨师的00后女生
如今正怀着对烹饪的满腔热情
为幼儿园的孩子们“打造”美食
技能过硬
特等奖！00后厨王诞生！
今年8月
陈姣龙参加的
上海市托幼行业职业技能大赛
营养员组比赛
堪称是一场“幼儿园厨王”争霸赛
她回忆说
这次比赛以中餐为基础
但考察的内容有不少难点
比如考验刀工的“整鸽出骨”，要将整只鸽子的骨头从头颈处剔出来，要求“骨不带肉、肉不带骨、皮不能破、骨不能碎”。“这都算国赛技能水准了，我们以前完全没接触过，都是赛前零基础开始学的。”
而更大的考验是赛场上的高温，比赛时正值盛夏，现场20多个选手同时比赛，旁边一排蒸炉，陈姣龙的位置刚好是在热流汇聚的走廊口，而且她是第二场上场，经过前一场选手的蒸制，现场温度已经很高，“雪上加霜”的是，她比赛时空调还坏了，“这么热的环境，面团很容易醒发，一旦面发了就没法剪（刺猬）了。”
“集齐”了不利因素的赛场环境，考验着选手们的应变能力。陈姣龙赛前预估到了高温环境，带了两箱冰块进场，为了延缓面团发酵，她一方面用冰水和面，一方面用冰块和冰布为面团降温。“等包子蒸完，我感觉半边脸都要被蒸熟了。”
带定引领
24岁给四五十岁前辈当“师傅”
50多岁的范红娟是幼儿园的营养组长，对陈姣龙这个“小囡”，她是打心眼里喜欢。在此次托幼职业技能大赛区级决赛项目中，有一个模块是鲜肉中包，要求6个包子大小克数一致，每个包子要有28个清晰的花纹褶子。对于中点，陈姣龙并不是很擅长，为了做好，备赛期间她利用空余时间反复练习，捏了近500个包子，终于练到了每个包子褶子整齐而清晰。
营养组长范红娟
副园长吴晓雯
研发创新
“魔法厨房”研发更多美食
“根据前期调研结果，我们选定几种普遍不受喜爱的蔬菜作为改造对象，尝试使用不同的烹饪技术（如蒸、煮、炒、烤），或者将蔬菜与其他食材相结合的方法，来改善这些蔬菜的味道。”陈姣龙说，大家尝试将长长的韭菜、荠菜等制成蒸饺或蔬菜饼，将丰富纤维的芹菜制作成西湖牛肉芹菜羹，将有味道的洋葱变成了孩子爱吃的、香香的洋葱圈。
“在处理肉类时，我们会根据孩子的年龄和咀嚼能力进行调整。对于托小班的孩子，由于他们的咀嚼能力较弱，根据她们的年龄特点，在烹饪过程中菜去骨、去刺、去壳、切小、切细、切丁，以便他们更容易进食。而对于大班的孩子，为了促进他们咀嚼功能的发展，则会提供稍大块的肉，甚至有时候会带有骨头，鼓励他们自己学会剔骨。”
“孩子是祖国的花朵，离开家里的环境进入幼儿园，他们内心难免会没有安全感，而美食是会让人开心的，因此给他们的饭菜既要适合他们的年龄和口味，也要让他们吃得开心。”
陈姣龙坦言，自己小时候就是孩子王，幼儿园里好吃的饭菜也一直是心里最甜的回忆，“我们会不断创新，用简单的食材和做法，给孩子们做出营养又美味的美食。孩子们吃得开心，会更加坚定我继续深耕于营养领域的初心。”
