译者：阿兵 | 配图：书籍原图 | 编辑：阿兵
内脏器官的研究与评估
内脏器官一旦被切除，通过完全分离和剖开就可以对其进行正确的评估。
首先，在腺胃入口处切开，将喙的腹侧、气管、食道、喉咙、心脏和肺与其他内脏器官分开（图32a和32b）。
检查这一组内脏器官时，无需将其逐一单独分离。
食管和嗉囊与气管分离，但在最尾部区域仍保持连接（图33），随后沿纵向切开以评估黏膜表面的外观（图34）。
同时，将气管沿纵向切开至支气管，以检查黏膜的外观及气管腔内是否存在渗出物（图35a和35b）。
接着，将脾脏、肝脏、腺胃与肌胃，以及肠袢分离。
检查脾脏和肝脏的大小、外观及浆膜的颜色，最后切开实质组织以评估其质地和硬度（图38）。
沿纵向切开腺胃和肌胃，并将肌胃的角质层与胃壁分离，以观察是否存在糜烂或溃疡（图39a和39b）。
接下来，将肠袢分离，并尽可能以有序的方式排列，以便识别不同的肠段（图40）。
尽管在现场剖检条件下这一操作较为困难，但始终需要对各个肠段进行识别，以便定位任何病变。
肠道最靠近头端的部分，即紧接肌胃的区域，是十二指肠袢，它被胰腺固定并附着（图41）。
从十二指肠继续向后是空肠和回肠，二者在解剖学上以梅克尔憩室（Meckel's diverticulum）为分界点，此处是雏鸡生命早期卵黄囊被吸收的位置（图42）。
回肠的末端是盲肠，最后是直肠，直肠通向泄殖腔和法氏囊。
评估肠道时，仅检查浆膜是不够的，必须打开每个肠段的部分进行检查（图43）。
对消化道的正确评估基于对肠内容物和黏膜外观的综合检查。
不同肠段的内容物外观各不相同。在十二指肠内，内容物呈液态且略带白色（图44），随着其在肠道内推进，内容物逐渐变得颗粒状（图45）。
在盲肠内，内容物呈糊状，颜色范围从橙色到深绿色不等（图46）。
在检查盲肠底部时，必须特别注意盲肠扁桃体（图47）。
法氏囊的评估以其外部表现为主，包括浆膜的外观及其大小。
然而，这些特征会因禽类年龄及其法氏囊疫苗接种方案的不同而变化，因此可以将脾脏作为参考。
例如，对于约4周龄的禽类，脾脏的大小应约为法氏囊的2/3（图48）。
最后，横向切开法氏囊以评估黏膜的状况（图49）。
在成年母鸡中，生殖系统需整体取出，从卵巢、输卵管开始，切开输卵管与泄殖腔连接处（图50a和50b）。
取出后，沿输卵管纵向切开，检查各部分黏膜的状况（见图51）。
在母鸡体内，仅左侧的卵巢和输卵管发育，右侧保持萎缩状态。
在卵巢中，检查卵泡的数量及其发育阶段。
正常情况下，应至少有5个不同发育阶段的大卵泡，这些卵泡将是接下来排出的5个蛋。
输卵管最靠近头端的部分是漏斗部，包括条纹状部分和管状部分（图52）。
此段负责接收从卵巢释放的卵泡，分泌系带，并进行受精。
蛋在漏斗部停留约15分钟。
接下来的部分是蛋白分泌部（膨大部），也是输卵管最长的一段，蛋在此停留约3小时，分泌蛋清。
随后输卵管收缩，进入称为峡部的区域。
在蛋白分泌部和峡部之间可以识别出一条腺体带，用以区分两部分（见图53）。
蛋在峡部停留约1小时15分钟，以形成蛋清和壳膜。
输卵管的最后一部分是子宫部，其结构呈囊状，蛋将在此停留较长时间，大约20小时，用于形成蛋壳，着色并沉积胶质层（或称保护膜）。
