有没有想过
在千岛湖边
喝一杯“杭产”威士忌？
正如白州威士忌之于东京，百富威士忌之于苏格兰——这些新兴烈酒和地理标识，正在被更多年轻人尝新与接受。
日前，由中国酒业协会、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、中国食品发酵工业研究院、国际洋酒生产商协会共同主办的2024首届中国国际威士忌发展大会暨中国千岛湖国际威士忌嘉年华活动在淳安举行。“这是中国威士忌的历史性时刻。”在开幕式上，中国酒业协会秘书长的致辞以此开篇。
根据中国酒业协会威士忌专业委员会的数据，从2013年的12.88亿元到2023年的55亿元，10年间我国威士忌市场规模增长达4.2倍。而首届中国国际威士忌发展大会传递出的一个重要信息，就是威士忌正在成为国内酒业市场新的“风口”。
登高远望天地阔，纵横捭阖自从容。坐拥一湖“天下第一秀水”的淳安，自2022年以来，先后有4家威士忌项目落地，多家威士忌生产和配套企业即将签约，一批威士忌相关投资商正在深入与淳安对接洽谈，淳安即将成为国内威士忌生产企业集聚最多的地区之一。
淳安多次召开威士忌产业调研推进会，县委书记杨建根明确提出“做好威士忌文章，我们有天时、地利、人和，要集众智、汇聚力，打造‘威士忌中国最佳产地’。”
继水饮料之后，淳安努力在水生态中探寻新质生产力。
山水间落下4个威士忌项目
今年6月30日，淳安县文昌镇高铁生态产业园，杭州千岛湖威士忌有限公司酿酒车间内，一对巨大的壶式蒸馏器静静伫立，随着工作人员从一侧的酒液保险箱接出一杯威士忌，标志着千岛湖迎来了第一桶用千岛湖水酿造的威士忌。
这是淳安首个威士忌生产项目，2022年1月正式签约，一期工厂是酿造单一麦芽威士忌，二期计划酿造谷物威士忌。一旁正在建造的威士忌主题度假酒店，也将在今年12月底开门迎客。
在云南打磨了多年产品后，威士忌“发烧友”徐昊把目光转向全国，从吉林到香格里拉都考察了一遍，他最后选址千岛湖，开启了新厂建造计划。
“千岛湖山好水好，这里的优质饮用水与我们的酿造工艺深度融合，将发挥‘1+1>2’的效果，打造全新的威士忌IP。”看着厂区热气腾腾的建设景象，负责人徐昊眉目飞扬。
和千岛湖威士忌酒业有限公司一样，英国奥歌诗丹迪也是被淳安山水吸引来的“粉丝”。
距离杭千高速青溪互通10多分钟，位于富文乡的水光山色间，淳岸（杭州千岛湖）麦芽威士忌酒厂项目也在加紧施工。该项目计划建造一座集工旅于一体的现代化地标性威士忌酒厂，包括威士忌蒸馏生产、窖藏区域和主题酒店，将于2025年10月建成投产，全面达产后年产威士忌规模预计可达3000吨。
作为国际威士忌巨头之一，奥歌诗丹迪首次在亚洲投资就选择了淳安。“千岛湖特有的山水资源，在全世界绝无仅有。”淳岸(杭州千岛湖)威士忌酿造有限公司总经理黄华宇介绍，水是威士忌酿造的重要原料，存酒的橡木桶需要跟空气交换，所以对生态环境的要求很高。而让他充满信心的另一个原因是，威士忌百年文化叠加淳安绝版山水、千万级游客市场，一定能打造出具有顶级竞争力的“工旅融合”产品。
随后，台湾花瑞投资的杭州千岛金久酒业和诚承隐象威士忌庄园项目也相继落户文昌镇高铁小镇。前者主要生产金酒和调和威士忌，后者则规划建设一个集单一麦芽威士忌酿造、储存、灌装、包装、餐饮、工业旅游等为一体的隐象威士忌庄园，力争2025年底投产。
至此，千岛湖威士忌产业拟投资规模已超30亿元，四个项目全面达产后年均产能达1.13万吨、年均产值超20亿元。在业内人士看来，落户淳安的四个威士忌厂，起步虽晚，起点却高，承接了科技发展所赋予的时代红利，无论是从生产酿造还是从酒厂体验上来讲，放眼全球威士忌产区，淳安都堪称“高峰出道”。
政企“双向奔赴”成就甜蜜“佳酿”
淳安何以能成为国内外威士忌产业争相涌入的热土？淳安县委书记杨建根用“懂得、舍得、等得”三个词概括了淳安与威士忌的不解之缘，其相对应的是淳安懂得这是美景与美酒的“醉美融合”，是舍得把千岛湖最稀缺的资源提供给“打造威士忌中国最佳产地”，是等得千岛湖产威士忌“一鸣惊人”。
千岛湖有着优质天然的水源、适宜酿造的独特气候环境。同时，利用长三角经济圈地理优势，淳安为威士忌品牌提供了广袤的市场前景，千岛湖自带流量的旅游招牌，也为威士忌工旅融合创造了绝佳优势。
除了生态资源和区位交通优势外，政府的全力支持与投入，也给了企业争相奔赴的理由和底气。
“有一次我们老总到这里考察，淳安县政府的人听说了，主动找上门，一个星期就组织了三场座谈会。”千岛湖威士忌酒业有限公司办公室主任谭亚春说，政府谈的问题都很实在，反应速度也很快，这让他们对在淳安发展充满信心。
“没想过审批效率如此之高。”此前，公司总经理兼首席酿酒师丁琦就见证了“淳安速度”。公司通过招拍挂拿地，第二天就拿到了建设用地规划许可、建设工程规划许可、建设工程施工许可和不动产权证4本证书，做到了拿地即开工，至少给他们节省了两年半的时间。“对我们来说，单论计算工人的工资和物料运输成本，就节省了近三成的资金。”丁琦激动地说。
优越的营商环境也让黄华宇印象深刻。据介绍，为解决淳岸(杭州千岛湖)威士忌酿造有限公司的橡木桶存放问题，淳安县政府正积极筹划将项目附近一处废弃矿洞打造成独具特色的洞藏威士忌酒库。山洞内恒定的12℃环境温度与湿度，是橡木桶陈年存放的理想场地，预计未来的储藏量将高达十万桶。
不过，最令黄华宇感动的还是淳安县委、县政府长远的眼光和格局。威士忌是典型的长周期产业，出酒后需要在橡木桶内至少存放两年时间，才能对外销售，因此产能释放至少需要5年时间。这就意味着，几年间无产值、无税收，短期内看不到效益。“在国内这么快速变化的市场环境下，政府能支持威士忌产业，需要有很强的毅力和耐心的。”黄华宇感慨道。
另外，隐象威士忌庄园项目着眼“工旅融合”发展理念，探索沉浸式旅游新业态。为此，淳安也创新探索出以工业为主的“工业+商服”混合产业用地供给模式，以满足项目需求。
从无到有的威士忌，可以说是淳安县委、县政府与企业“双向奔赴”成就的甜蜜“佳酿”。
以世界眼光做“威士忌+”文章
“靠水吃水”的淳安，正借助生态、区位、景观等优势，全力打造健康水业、全域旅游、普惠林业、现代农业和生态敏感产业等“4+1”产业体系。2021年，淳安县水饮产业销售收入达到100亿元，当地提出到2025年，要实现全县水饮产业销售收入200亿元以上。
如何在5年内实现销售翻番？在探索产业多元化发展的道路上，淳安发现了威士忌产业的巨大潜力。
在国际上，威士忌有按原产地进行地理分类的传统，因为产区本身赋予了威士忌风格和特色。“产区不仅是酒风味的代表，更是酒的一种独特辨识，是品质的标榜，意味着品牌影响力和市场竞争力。”负责威士忌项目跟进的淳安县投资促进局相关负责人解释说，形成威士忌产区有两个重要考量：一是酒厂数量至少有3家以上，二是是否有酒厂上下游的产业配套。
为此淳安提出，要坚持世界眼光、国家高度、淳安特色，来做“威士忌+”的文章，即打造“威士忌中国最佳产地”。与之匹配的是，淳安开始科学规划布局，精准建链、补链和强链，力争形成具有吸引力的技术生态圈、人才生态圈、供应链生态圈、基础设施生态圈，促进威士忌产业集群发展。
人才方面，淳安计划联合浙江旅游职业学院开设威士忌生产专业，培养专业的威士忌酿造人才；储存方面，计划建造统一仓库或回收高山村的闲置农民房，用于橡木桶的陈年存放；生产原料上，淳安也在积极试验性种植大麦。此外，当地还排摸出1000多亩适合做威士忌项目的地块，为产业未来发展提供有力支撑。
基于以上规划和措施，淳安县擘画出打造“威士忌之城”的美好蓝图——2025年前，依托现有落地的威士忌项目，逐步探索淳安威士忌产业的合理布局；2025-2030年，构建形成威士忌产业生态圈，在原料生产、橡木桶制造、生产、渠道销售、旅游等方面形成全产业链发展。
值得一提的是，单一麦芽威士忌其实是一种“社交酒”，很多都是几家酒厂的原酒进行调配才形成的。像英国爱尔兰岛就集聚了一百多家威士忌酒厂，彼此相互之间交流形成了一个产业。而这样的联动，已在淳安开启——前不久，杭州千岛金久酒业有限公司和千岛湖啤酒有限公司达成合作，以后者经过糖化和发酵的原液，用来蒸馏制作威士忌。
“威士忌中国最佳产地不仅仅是酿造企业的概念，还有全产业链的培育，除了引进更多威士忌生产企业，形成良好的威士忌产业聚集，我们今后还要依托千岛湖的旅游这个大市场，培育丰富威士忌酒吧、威士忌主题餐饮等业态。”淳安县县委常委、副县长罗宝华表示。
只有根植于本土审美方式和生活方式，才能形成本土的消费文化。随着中国酒业由品牌产区化向产区品牌化转化，淳安已将打造酒经济链，并和城市的经济链相融合列为“威士忌中国最佳产区”的重要参数。
因水而兴，向水而为。历经岁月酝酿才能入盏的威士忌，需要耐心与恒心。未来在淳安隐匿于绿水青山间的酒厂中，在那些宽敞而安静的酒库里，无数静静熟成的威士忌酒桶正在等待苏醒，迎接来自世界各地的威士忌爱好者们的品鉴。
文字：李婷婷 程海波
