在新疆，辣子鸡作为一道家喻户晓的新疆菜，每个人心中都有属于他的辣子鸡“天花板”。随着春节的脚步声越来越近，辣子鸡以其独特的香辣风味，成为人们春节餐桌上的“火热”担当。
食材：新鲜鸡
调料：新疆线椒、大葱、姜、十三香、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香
制作步骤：
1.先用热水将新疆线椒泡软，这样口感更佳，这款辣子不是很辣，但是有一种特别的香味。
2.整鸡去头尾后切块，要比新疆大盘鸡的块小上一些，这样辣子鸡会比较入味。
3.腌制鸡块。腌制过和没腌制过的口感上有明显的区别。腌制鸡块需要的调料有十三香2g、姜粉1~2g、花椒粉2g、生抽20g、老抽5g、料酒30g、蚝油10g、胡椒粉少许，用干净的小手，充分的抓拌均匀，腌制三十分钟。
4.新疆线椒已经泡软后，将它去蒂切成小段儿，满满的一大碗，看起来超级的开胃。
5.大葱切成小段，蒜子多准备一些，全部切碎。
6.宽油入锅，先放入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香，把油炸香。这些香料或者说这个香叶颜色变深后，就可以把它们都捞出来了。不要忘记滤出一些熟油，一会儿还要用到它。
7.接着放入鸡块，充分地把它炸香炸透，炸一下是为了一会的烹饪过程更加的快速一些。也可以不用炸，直接用炒的方式，不过可能烹饪速度上就会慢上一些。如果鸡块比较多，用直接干炒的方式就会慢很多。
8.重新起锅，放入刚才盛出的熟油，放入葱、蒜、花椒粒少许，充分的爆香，接着放入足量的新疆辣子，充分的把辣子炒香。
9.放入炸好的鸡块，充分地翻炒均匀，再放入适量的食用盐和白芝麻，翻炒至芝麻断生就可以关火装盘。
春节期间，不妨和亲朋好友围坐一堂共享一盘热气腾腾、香气四溢的辣子鸡，品味这份属于新疆人的年味吧。
