01
“甘受和，白受采”
雷竹笋6字真言
雷竹笋每年产出仅两个月。清明时产量太大，价格比惊蛰跌落九成，到了四月底，有钱也买不到鲜货，笋子已经长成竹子。
9年前我定居明月村，开始琢磨怎样吃笋子，现在知道了：随便吃都是对的，从心所欲。雷竹笋天生脆甜，不苦涩，生吃都行。
当然还是建议，笋子首先焯水5分钟，去掉草酸，更有利人体健康。前提是去掉所有老根，仅留脆嫩（指甲轻松掐得进去）部分。我们餐厅剥皮后，会削去50%左右。
（小编加一句，太老的其实也能吃，实在不想浪费可以炖汤）
“甘受和，白受采”这6字真言，出自《礼记》，李渔在《闲情偶寄》里以之描述笋，实在绝妙。雷竹笋正是如此啊，因为甘甜，能够接受调和百味，洁白，可以接受调合众彩。
既能调素琴，又能杀仇敌，
这是君子。
既能烫火锅，又能戒油腥，
这是笋子。
腌制、凉拌
按各自心意，可组合搭配柠檬汁、薄荷叶、小米辣、野山椒、薄盐、生抽、芝麻油、蜂蜜等。
（小编又加一句，熊英姐从来都是有什么就用什么，不强求，身边一切皆可用。所以有时饕餮之后，她会忘记配方……）
柠檬薄荷腌春笋
做成调料
丢进泡菜坛子，到夏天变成酸笋，炖老鸭汤，拌螺丝粉，炒蛋炒饭，拌凉面。
黄鱼蒸春笋
当成萝卜或者青笋一样烹制
烧、炖、炒、煎。既可浓油赤酱，与肥腴融味，亦可清白到底，淡极生鲜。
春笋烧大肉
我在明月村首次用春笋做饺子、大肉包子，成为樱园特色。
鲜笋包&樱花饺
我在明月村做的春笋宴，菜单及做法介绍
03
一、荤笋
1、卤肉鲜笋浇汁
2、鲜笋脆哨
猪肉或牛肉沫、芽菜（酸菜、盐菜）沫、鲜笋碎末按比例炒干炒香。口感香脆。
3、鲜笋肉酱
笋与肉处理成粗颗粒，豆瓣香型。豆瓣、姜、蒜斩碎。
4、鲜笋牛肉干
牛肉和笋切细条，成品务必清爽，不见调料渣。低温油煎干或烘干。五香味型，干香化渣。可作为全年常销品。
5、鲜笋土鸡酱
二、素笋
达到纯素标准，可供僧尼和素食人群，不用荤油、姜葱蒜。
1、素卤全笋
菜籽油、菌油、酱油、香料调配卤汁，鲜笋一剖两半不切断，卤制入味。
2、鲜笋豆腐干
鲜笋50%，干香菇加豆腐干，作为零食。做法和目标参照鲜笋牛肉干。
3、酸笋
04
笋的保鲜方式
1、油封：牛油、鸡、鹅油
2、盐水泡：红胡椒、喜马拉雅岩盐、迷迭香
05
吃到明月鲜笋
美好春日，如果您不能亲临明月村，欢迎在微店下单明月春笋，品尝明月村春天的味道。（扫码进入微店）
