硬脂酰乳酸钠（Sodium Stearyl Lactate，简称SSL）是一种重要的食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸反应生成的钠盐组成。以下是关于硬脂酰乳酸钠的详细介绍：
一、基本信息
中文名：硬脂酰乳酸钠
英文名：Sodium Stearyl Lactate；SSL
分子式：C21H41O3Na（也有资料给出C24H44O6Na，但通常认为C21H41O3Na是更准确的分子式）
相对分子量：364.54（基于C21H41O3Na的分子式）
CAS号：18200-72-1
二、物理性质
外观：奶油色脆性固体或粉末，也有资料描述为白色至浅黄色脆性固体或粉末
气味：略有焦糖气味
溶解性：溶于乙醇和热的油脂，不溶于水，但能分散于温水中
吸湿性：稍具有吸湿性
三、化学性质
类型：阴离子表面活性剂，食品乳化剂
稳定性：在常温常压下稳定
四、主要功能
硬脂酰乳酸钠在食品加工中具有多种功能，主要包括：
乳化作用：在食品制作过程中，硬脂酰乳酸钠能够作为乳化剂，帮助油脂和水分更好地结合，形成稳定的乳浊液。
增筋作用：在面制品中，硬脂酰乳酸钠可以与面筋结合，增强面筋的弹性和稳定性，使面团更加蓬松柔软，且不易老化。
保鲜作用：硬脂酰乳酸钠还具有一定的保鲜作用，能够延长食品的保质期。
五、应用范围
硬脂酰乳酸钠广泛应用于多种食品的制作过程中，包括：
面制品：如面包、馒头、面条、饺子等
乳制品：如纯牛奶、乳饮料等
糖果和巧克力：如各种糖果、巧克力等
果酱、番茄酱、甜面酱等调味品
肉制品：如香肠、火腿等
速冻食品：如速冻水饺、速冻包子等
其他：如饼干、植脂末（奶精）等
六、制备方法
硬脂酰乳酸钠的制备方法主要有两种：
将乳酸在减压下加热至100～110℃，浓缩后，在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。
先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化反应而得。
七、使用方法和注意事项
使用方法：
将硬脂酰乳酸钠与食品原料直接混匀使用。
将硬脂酰乳酸钠加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
参考GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，按规定适量使用。
注意事项：
硬脂酰乳酸钠虽然对人体危害程度较低，但不宜大量食用，以免引起胃肠道不适。
对硬脂酰乳酸钠过敏的人群应避免食用。
在储存时，应密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。
严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运。
综上所述，硬脂酰乳酸钠作为一种重要的食品乳化剂，在食品加工中具有广泛的应用和重要的功能。在使用过程中，应注意控制用量和储存条件，以确保其安全性和有效性。
