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大寒是二十四节气中的最后一个节气，有“大寒迎年”的说法。大寒与小寒相比，就是天气寒冷到极致的意思。澜沧人借助寒冷的天气，制作出一种干瘪、黢黑，从外观上看起来毫无食欲的菜，但却是大家都非常喜欢的美食，它就是黄菜。
黄菜，形如枯草，不知道的人会将其丢掉。
殊不知，它与三线肉搭配，堪称一绝。
萝卜叶就是制作黄菜的原材料，要选用叶片肥厚、茎秆粗壮的老萝卜叶，扔到屋顶上任其暴晒，水分逐渐流失、叶片从绿变黄，再取下用清水洗去灰尘、杂质，用刀切碎，撒入食盐，用力揉搓，使苦涩汁水流出，留下清爽干净的萝卜碎叶，平铺在簸箕上，摊晒在阳光下，剩下的一切，交给时间……
经过多日的暴晒，萝卜叶缩水变干、枯萎变硬，变成了干瘪、黢黑的黄菜。
挑选一块肥瘦相间的三线肉，整块用清水煮熟，再放入油锅油炸，猪皮炸至金黄后快速放入凉水里冷却，冷热交替处理，使猪肉更加紧实、口感更佳。精准的刀工、丰富的经验，使每片猪肉厚度一致，不仅美观、口味更胜。
黄菜用文火油锅慢炒，芳香四溢时取出。加上姜、蒜、辣椒、味精、盐等调料，撒搅拌均匀，铺满猪肉表面，放到蒸笼蒸制5个小时，黄菜馥郁浓香飘满整个厨房。取一盘子，盖在碗上，双手轻轻一扣，一盘色泽诱人的黄菜扣肉大功告成。
经过多重烹饪的三线肉，无论猪皮、脂肪还是瘦肉，每一寸肌理都自带黄菜香气，脂肪更是Q弹十足、肥而不腻，来上一块，口齿盈香。
黄菜拌饭，风味绝佳，这可是多少在外奋斗的澜沧人魂牵梦绕的家乡味道。马上就要过年了，客在他乡的你，不想回家尝一口，这黄菜扣肉的滋味吗！
来源：澜沧县融媒体中心 李飞雷 张银莉 李根淼 李凌海 富邦乡 王丽娜 罗礼萍
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编辑：李飞雷
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