乙二胺四乙酸二钠，简称EDTA-2Na，是一种在多个领域都有重要应用的化学物质。以下是对乙二胺四乙酸二钠的详细介绍：
一、基本信息
化学式：C10H14N2Na2O8
分子量：336.206（部分资料中给出336.21，这可能是由于四舍五入或测量精度不同所致）
CAS登录号：139-33-3
EINECS登录号：205-358-3
外观：白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、无味
熔点：248℃
水溶性：溶于水，极难溶于乙醇
密度：1.01 g/cm³
闪点：325.2℃
二、性质与用途
乙二胺四乙酸二钠是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子，防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失。此外，它还能提高油脂的抗氧化性，因为油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用。在食品工业中，根据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，乙二胺四乙酸二钠可用于果酱、蔬菜泥或酱（番茄沙司除外）、果脯类（仅限地瓜果脯）、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头以及复合调味料中，主要作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂使用。此外，它还在染料、医药、农业化学喷雾剂、净水剂、PH调节剂、阻凝剂等多个领域有重要应用。
三、安全性与毒性
乙二胺四乙酸二钠在适量使用且做好日常护理工作的情况下，一般不会对人体造成危害。但如果大量地接触，可能对人体有害。长期过量的乙二胺四乙酸二钠可能导致皮肤受到刺激，引起皮炎或过敏性荨麻疹，使肌肤出现红肿、瘙痒等症状，也可能引起贫血、暂时性血压下降、肾脏功能障碍等。因此，在使用乙二胺四乙酸二钠时，应严格遵守相关规定和操作规程，确保安全使用。
四、使用与储存注意事项
在使用乙二胺四乙酸二钠时，应密闭操作，加强通风，并佩戴适当的防护装备，如防尘口罩、化学安全防护眼镜、防毒物渗透工作服和橡胶手套等。
避免与氧化剂接触，并远离火种、热源。
储存于阴凉、通风的库房中，远离火种、热源，并与氧化剂分开存放。
搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。
配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
综上所述，乙二胺四乙酸二钠是一种在多个领域都有重要应用的化学物质，其良好的螯合性能使其在这些领域发挥着不可替代的作用。然而，在使用和储存过程中也需要注意其安全性和毒性问题，以确保人员和环境的安全。
