在云南省昭通市巧家县加工生产的“土豆米”。
“土豆米”，是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品。据介绍，这项新的研究成果，有望让产量巨大的土豆成为更多中国人的主食，助力保障中国粮食安全。
这条生产线，是中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工中心主任、香港中文大学荣休讲座教授吴奇带领团队历时5年多研发的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白复合体系的高水分挤压重组技术研发，实现薯类杂粮主食化，以及加工技术的产业化。
土豆的学名为“马铃薯”，别称“洋芋”，是中国第四大粮食作物。中国是世界上最大的马铃薯生产国，产量多年居世界第一。
巧家县马树镇农业农村发展服务中心主任、农艺师邓勇介绍，淀粉是植物储存能量的主要物质，由连接在一起的长链糖分子组成。“土豆米”加工技术改变了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具美味和营养。
昭通是云南马铃薯主产区，也是世界生产优质马铃薯最适宜的区域之一，曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”荣誉称号。
“马铃薯产业是与昭通山区人民结合最紧密、增收效果最明显的产业。”昭通市农业农村局局长罗光华说，昭通全市近110万户、400万人种植马铃薯，占总人口的65%。
统计显示，2024年，昭通市马铃薯完成种植面积237万亩，产量达350万吨，综合产值约100亿元。“土豆米”加工技术的应用，有望进一步释放马铃薯产业的潜力。
此次“土豆米”生产线在昭通美康农业发展有限公司投产。随着土豆米生产线的投产运行，马铃薯产业的发展动力越来越强劲。据测算，2.5吨土豆可加工成1吨土豆米。土豆米生产线投产后，预计年加工新鲜土豆2500吨左右，土豆米产量1000吨，预计实现产值3000万元左右。
邓勇认为，“土豆米”有望推动山地马铃薯种植进一步发展，还将带动其他杂粮的种植与深加工，打通山地农业全产业链。另外，马铃薯在中国大部分区域都可种植，“土豆米”加工技术具有集成化、可复制的特点，可在全国范围进行推广，让科技创新赋能地区产业发展。
目前，当地正在进行首批“土豆米”产品的区域销售测试。根据市场反馈，该产品颇受中老年人群体青睐。
吴奇院士表示，新的食品加工技术和生产工艺可以解决马铃薯无法长时间储存和口感不容易被部分消费者接受的问题，充分利用马铃薯不挑地方、亩产高的优点。
近日在北京举行的中央经济工作会议明确，抓好粮食和重要农产品稳产保供，提高农业综合效益和竞争力。
云南的这条“土豆米”生产线，是中国因地制宜发展农业新质生产力的生动探索，也是昭通践行大食物观构建多元化食物供给体系的全新案例。
来源：新华社
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