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大家都知道，饮食要荤素搭配、营养均衡。说到吃素，有一类食材必须要提到，它看似素而无味，其实有着爆炸“鲜味”，营养价值和口感都不输大鱼大肉。它就是——菌菇。
菌菇家族种类繁多，各有优势。而在现下这个季节，最适合吃的当属最家常的平菇，和其他菇相比，平菇更物美价廉，性味也比较平和，还自带“天然抗生素”。
平菇也称侧耳、耗菇、黑牡丹菇，在唐宋时期，属于宫廷菜，现在它是家常菜，才几块钱一斤！中医认为，平菇有舒筋活络、健脾养胃的功效，现代营养学研究非常重视它的营养价值。秋冬时节，气温日渐降低，阳气也少了，建议大家经常吃一些有益于抗菌的食物。平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。它含有的蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。人身体需要的氨基酸有20多种，增强抵抗力少不了它。牛肉的氨基酸含量高，但价格贵，要说吃牛肉还不如吃平菇。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富。据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。平菇还富含酸性多糖、硒元素，硒元素乃众所周知“抗癌之王”，不仅有助提高免疫，还有利预防肿瘤。平菇含有消化酶，可以刺激胃酸，有助于促进食物的消化。它所含的多糖、硒元素等，可以保护胃黏膜、养胃、预防胃癌。高血压、高胆固醇等三高疾病，是危害中老年人身体健康的元凶，平菇具有辅助降血糖和胆固醇的作用，对防治尿道结石和软骨病也有一定疗效。它含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收。所含的纤维素、木质素等成分也能帮助排出胆固醇。另外平菇高蛋白、低脂肪，堪称“零脂肪素肉”，非常适合减肥人士食用。中医记载，平菇有追风散寒、舒筋活络的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症状，多吃平菇，身体更健康。平菇口味鲜，肉质肥厚，又含有独特的菌菇香，嚼起来有肉的口感，能够提升食欲，简直一举两得。平菇吃法多样，无论是炒肉还是炒青菜，都非常地鲜美。今天给您介绍一种平菇的一种绝妙搭配。3、把锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入一勺盐，一勺白糖继续翻炒；韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、辅助降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖患者的理想食品。3.瘦肉切丝,加少许盐,料酒,生粉拌匀，平菇倒入开水锅焯一下,捞出沥水，青椒下热油锅翻炒一分钟,盛出待用；4.肉丝倒入热油锅翻炒至八成熟,倒入青椒和平菇翻炒两分钟,加适量盐,鸡精调味即可！1.平菇撕成小朵，冷水里浸泡5分钟，并攥去水分备用。2.先炒鸡蛋，蛋液放少许盐调味，油温微热淋入锅中，用筷子打散成絮絮，成型后就可盛出。3.热油爆香蒜末，放平菇进行煸炒，同时放盐、生抽、蚝油调味。4.平菇在煸炒的过程会逼出少许的水分，炒1分钟左右就放鸡蛋一起炒。5.再炒1分钟撒上小葱，淋入芝麻油，就可以出锅啦。2.取出挤干水分，起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时；3.烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。1、看背面：平菇泡过水之后，背面的褶皱会黏在一起。2、看脆度：没有泡过水的平菇很脆，容易破裂；泡过水的平菇相对韧性好一些。3、用手捏：用手捏平菇，能轻易捏出水来，就是泡过水的。平菇最怕潮湿其次怕热，不能直接系着袋子放冰箱。可以先把包上一层纸，再放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏；也可以去掉表面的杂质，装入保鲜袋，袋子上扎几个洞，再放入冰箱储存。平菇放几天可能表面就长出白毛，这是它二次发育长出的菌丝体，少量的白毛不影响食用，彻底清洗干净即可。但如果长了发硬的白块，菌盖有发软发黏的情况，甚至有发霉，就是变质了，不能再继续食用。把平菇蒂剪掉，水里放点面粉，放入平菇用手搅拌清洗，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。您点一个再看
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