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“嘿，Chuck，这周六晚上有没有时间？一起吃个饭？”手机里弹出Davis的短信。
我没有任何犹豫，快速在屏幕回复：“好哇！去哪？”
Davis在家里开的餐厅工作，他是一个美食家，也是我特别喜欢一起聚一块的朋友。我们经常探索不同的餐厅，分享对这些餐厅的看法。我们近期的一个讨论话题是，粤菜到底好不好吃。虽然我自己出身广东，聚餐时却很少选择粤菜餐厅。我对粤菜总有刻板印象，就是太油了，而且摆盘也比较粗糙。关于这个话题，我还是比较固执地坚持自己的想法。
“太好了。那我们去徐博馆。到时见。”这真是非常典型的Davis风格。他喜欢用一些实例来证明自己的观点。我毫不惊讶他会约我去他们家的其中一家餐厅。
“Chuck，我必须要给你介绍这一道汤。”当第一道菜刚呈上，Davis迫不及待地介绍起来。我面前这碗汤，清透明亮，泛着金黄，如同一杯清茶，上面飘着两颗小小的柑橘。“这个是野山桔炖花胶。你看不到其中的材料，但这里面的味道复杂又有层次。”我轻抿一口，味蕾瞬间被唤醒，连日阴雨绵绵带来的倦怠在这一刻突然提振。
接下来的每一道菜，如同戏剧般高潮迭起。Davis兴致勃勃地给我们介绍每一道菜的特色和做法，气氛浓烈时举起酒杯，“干杯！”
“我们的粤菜也有配酒。你觉得怎样？”
“我很少喝白酒。不过我要说，这一杯搭配得非常好，很顺滑，很清香，和今晚的菜式搭配起来，没有喧宾夺主，反而为下一个味道做好准备。”
“是。”Davis继续说，“这款白酒已经非常少见了。很多传统的东西都在慢慢消失，包括这支酒。它是在湛江的一个小酒厂用传承了好几代的配方酿制的。但缺点是耗时耗力，很难和现代大批量大规模的生产竞争。”
“这个酒厂最后还是面临倒闭，退出历史舞台。我们把他们全部的库存都买了下来。现在酒窖里的这批酒，就是他们最后一批用古法酿制的。每喝一瓶，就少了一瓶。”
我听着Davis的介绍，端起酒瓶细细打量，斑驳的标签，印着手写体的“梅鹿液”。我停顿了一下，抬头看着Davis说：“今晚这顿饭不是普通的晚餐。这是一个文化体验。你让我看到一个完全不同的世界。”
“我很开心你会这样评价。”Davis又举起了酒杯，邀请我们在餐后去后厨参观一下。
“可能你很少会走进粤菜的后厨。在我们餐厅，后厨分为好多个部门。大厨们在不同部门相互协作，呈现了今天的这顿晚餐。”Davis带领着我们推开后厨的大门。
眼前的场景让我忍不住发出惊呼。“哇，我都不敢相信这是一个粤菜的厨房。这简直就是一个艺术作品。粤菜的厨房竟然可以这么干净整洁，这比我看到的西餐开放性厨房还要震撼。”我环顾四周，角落的层层叠起的大瓦缸引起了我的注意。“这是什么？”我好奇地问。
“我让厨师和你解释。”Davis笑着指了指旁边的大厨。
“这个是咸青橄。”大厨边介绍边打开瓦缸的盖子，示意我们伸头来看看。“Davis说你很喜欢今晚的汤。这碗汤的秘密就是这个咸青橄。”
我还未靠近，一股浓郁的清香扑鼻而来。
“每年春天的收成季，我们老板都会带着我们去挑选最好的橄榄，之后我们就会用传统的办法，把这些橄榄在瓦缸里腌制，再用水泥把盖子封住。接下来就是等待时间发挥作用，需要历经好几年，橄榄才能变成咸青橄。”
“需要好几年的时间去腌制这些橄榄？”我惊讶地问。
“是的。只有足够的耐心才能让橄榄除去苦涩，让清甜升华。不过这些方法不是我们发明的，是我们的老祖宗一代代传承下来的智慧。”大厨自豪地说，“粤菜的文化源远流长，我入行已经30年了，时至今日，我仍然对老祖宗们的智慧和坚持充满敬佩。“
”我觉得我有责任，把这些传统传承到下一代，就像当时我的师傅如何把接力棒递交到我的手里，希望我能把粤菜文化发扬光大一样。”
从晚餐精致的出品到后厨大开眼界的参观，我备受感动。毫无疑问，关于粤菜的辩论，Davis赢了。我为之前的评论和无知倍感羞愧。
在离开的时候，大厨送我们到电梯。“这段时间是梅雨季节。有空就多点来喝碗汤。咸青榄祛湿是极好的。”
“我们一直在不同的文化中获取灵感，赞颂那些打动我们的文化，我觉得我们也不能忽略自己的文化，也有责任把我们文化中精华的部分展示给更多人。”Cindy说。
去年年末，我和Cindy一同前往香港，探访了老字号陆羽茶室。那些被完好保留的装饰和渐渐失传的古老点心把我们带回了童年，那是属于童年的记忆和味道。我们总是自豪地分享纽约文化，东京文化，当然未来仍将会继续庆祝这些打动我们的文化，同样重要的是，作为在广州的古老街区犀牛路扎根的一员，我们也应该重新探索本土文化。
这样的想法在我们的设计师Nicole身上也得到了回响。受到“一盅两件”的启发，Nicole在她最新的设计作品中展示了她对广东文化的理解和热爱。其中之一是我们的吉祥物瓜瓜龙推着一辆点心车——这个怀旧的场景让我想起小时候周末最期待的仪式就是和爸爸妈妈去饮茶。
我和来自西班牙的小客人Marco分享了我对点心车的偏爱。上周末是他的5岁生日，和去年一样，还是来到LOCK CHUCK庆祝。我把Nicole设计的瓜瓜龙推点心车的冰箱贴送给他当作生日礼物。
“谢谢，我也喜欢点心。不过点心车是什么？我从来没有见过。”Marco握着他的礼物说。
我告诉Marco，在我小时候，那些热气腾腾的点心都是叠放在点心车上的。茶楼的叔叔阿姨推着点心车，在一群好奇又期待的眼光中穿梭。我会追着点心车跑，指着那一笼笼垂涎欲滴的点心，上气不接下气地告诉叔叔阿姨，我要这个，要那个，随后又焦急地把手中的点心卡递给叔叔阿姨盖章，捧着一个托盘的点心跑回自己的位置。
“点心车的魔力和旋转木马一样。”我兴奋地分享。小Marco看着我，眼神充满了期待。
Davis带我走进一个粤菜五彩斑斓的世界，而我，为小Marco推开了一扇通往我记忆珍宝的大门。在收获与给予的过程，每一个新的发现，都让我更加感叹，都让我更想把本土文化中的奇迹分享给更多人。
我和Davis又展开了新的讨论。这次不是关于食物的辩论，而是如何才能把粤菜的文化传播、分享给更多人。Davis的热情回应，让我们和南海渔村的合作得以顺利推进。LOCK CHUCK即将变成一个限时的茶餐厅，可以让你来“叹一叹”一盅两件：一杯手冲咖啡，两笼师傅精制的点心，在传统与创新之间，文化交融绽放灿烂的花。
#LCChaChaanTeng
