金秋谢幕，立冬来临。潮汕地区有句老话“立冬进补，来年拍虎”，意指身心在立冬时节调养得好的话，有利于保持长期的健康体魄，道出了潮汕百姓对立冬进补的重视。潮汕人在这一天，通过一系列独特的食俗和生活方式来“迎冬”“补冬”，调养身心，科学养生。恰逢“两大盛会”将至，金平众多美食店家也推出应节菜品，在这美好的时节迎接各方宾客。
潮汕俗语：吃炣饭，保平安
在潮汕，人们有立冬日吃炣饭来“迎冬”“补冬”的习俗，因此也有“十月十，吃炣饭”的俗语。炣饭，是潮汕一种米饭的烹饪方式，米饭是它的基础，而各种配料则是它的灵魂。人们将米饭与香菇、板栗、胡萝卜等蔬菜，和腊肠、虾仁等肉类一起烩熟，使腊肠的油润、虾仁的甜香、香菇的鲜美和板栗的粉糯丰富其味道和口感，共同形成了炣饭独特的风味。
潮汕人会在农历十月初将丰收的新米做成炣饭，祭拜祖先神明，在米香中祈愿来年五谷丰登，家有余粮。
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潮汕俗语：
一鸪，二雀，三鹌鹑，四粉鸟
鹧鸪、鹌鹑、鸽子都是温热补益的食材，而鸽子常作为潮汕人进补食材的首选。所谓“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值远超于鸡，再搭配人参、当归、枸杞、鱼胶、鹿茸等中药材，汤品浓郁且滋补。肉质的鲜嫩与药材的香气交织，每一滴汤汁在舌尖上缓缓释放出温暖的力量，每一口鸽子汤都是满满的精华。
除了鸽子，羊肉和水鸭也是潮汕人炖汤的常用食材。羊肉汤温补驱寒，水鸭汤清润滋养，这些皆是潮汕人对健康与美味的追求，也是对药食同源、食疗一体的深刻理解。
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潮汕俗语：立冬食蔗无病痛
立冬时节的甘蔗是一样神奇的水果，吃了不会上火。潮汕百姓早已洞察这一秘密，“立冬食蔗”一直是潮人旧例，很多人家在立冬时都会买几截“乌腊蔗”，配上唐代诗人王维的诗句“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”，或者李时珍记述的“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，仪式感满满。
相比竹腊蔗，潮汕盛产的乌腊蔗质地更为松脆，清甜的汁液不仅解渴，更直入肺、胃二经，非常养生。同时，甘蔗丰富的植物纤维更是口腔的“清洁工”，经过反复咀嚼，有利于清洁牙垢，从而达到固齿功效。
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潮汕俗语：
鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安
除了吃鱼吃肉，还要多吃青菜来给身体提供丰富的维生素和矿物质，帮助身体排毒，保持营养均衡，时令蔬菜淮山、芥菜、豆腐都是不错的选择。
淮山排骨汤淮山口感细腻，清炖的排骨汤汁浓郁而不腻，正是暖心之选；香菇大菜煲香烂软滑，菌菇的鲜美与虾米的海洋风味在青菜中交织，口感丰富不失层次；普宁炸豆腐简单却极具风味，外酥里嫩的豆腐金黄诱人，搭配韭菜盐水的清新咸鲜，既解腻又提味。
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潮汕人的立冬，不仅有美食，更有深厚的文化内涵。愿大家在立冬能为身心注入活力，无论身在何处，都能找到属于自己的健康与温暖。
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供稿：金平区文化广电旅游体育局
汕头市非石文化有限公司
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编辑：林乐乐
