农历十月，北方已经银装素裹，而南方却还是温情脉脉。潮汕地区的小雪时节有俗语“十月小阳春，柴干米白暖温温”，温暖的气候，干燥的柴火，香喷喷的白米饭，构成一幅安宁平和的美食画卷，展现着潮人独特的饮食文化和对生活的细致观察。今天，让我们一起逛逛初冬时节的金平，探寻隐藏在烟火气中的古老习俗和谚语，感受遍布大街小巷的汕头美食文化。
潮汕俗语：
十月冬蛴肉，清甜更可口
潮汕俗语“十月冬蛴脚无毛”，指的是农历十月的冬蛴（三目蟹），每年此时交配季出产的抱卵雌蛴最为肥美，蛴肉洁白饱满，肉质Q弹，细腻丝滑，凭借味甜而清在一众海鲜中脱颖而出。
在金平各大农贸市场都有冬蛴的身影，成为家庭主妇们近期的“心头好”，无论是姜葱爆炒还是生腌，冬蛴紧致细嫩的肉质与肥美丰满的膏黄交织，让人一尝倾心。还有大名鼎鼎的金平区名菜——牛田洋青蟹，这个时节依然是餐桌“名角”，无需太多佐料和套路，清蒸的做法尤其能突出其本味。
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潮汕俗语：
对虾黄金时，虾生滑如丝
季节的转换带来海洋的馈赠，此时正是食用对虾的黄金时期。潮汕人追求食材之本真，为保留虾的原始风味，除了多以清蒸的方法烹饪对虾，还会生吃对虾。
潮汕的虾生便是用的对虾。如乾隆时期《潮州府志》所述，潮州人“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。”在金平区，食肆选用新鲜的对虾，经过精细的处理，保留了对虾肉质细腻香甜的口感，搭配由金不换、葱丝、菜脯等潮汕特制的配料，既保留了虾的鲜甜，又增添了一份独特的风味，每一口都是海的味道，鲜的极致。
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潮汕俗语：
菜头胜洋参，养胃更养生
十月的白萝卜以其丰富的营养价值而备受推崇，民间“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，便是凸显了白萝卜在冬季的食疗价值。在潮汕地区，还有“十月菜头当洋参”的说法，彰显了白萝卜在初冬的营养价值高，滋补效果好。
除了直接作为食材烹饪，潮汕人还常将其腌制为独具风味的特色食材——菜脯。天气转冷，一碗口感温润的老菜脯粥正是冬日的暖心之选。“菜脯一落，潮味就来”，芳糜口感层次分明，既有老菜脯的陈香，还有米粥的绵软，菜脯粥的温度在口中缓缓散开，温暖逐渐蔓延至全身，养胃滋补。
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潮汕俗语：
白菜大结心，精制嫩脆鲜
俗话说“十月白菜——大结心”，此时的白菜迎来了它生长周期中最为关键的结球期。成熟后的白菜总被人们制作成各种美味佳肴：白菜粉丝煲、白菜鱼头汤……其中有一道经典而闻名的潮菜至今依旧备受青睐——玉枕白菜。
具体的制作方法是：菜叶包裹住猪肉、虾仁等馅料，经过前煎后炆，勾芡淋汁而青翠透亮，不仅形状似枕，而且嫩滑如玉，寓意玉枕安详。玉枕白菜的口感层次分明，既有煎制带来的微微脆感，又有炆后的柔软细腻。这种粗菜精制的烹饪手法，不仅保留了白菜的鲜味，更增添了丰富的味觉体验。
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随着季节的更迭，潮汕的美食也在不断变化，但不变的是人们那份对美好生活的向往和对传统美食的热爱。让我们在初冬的金平，与美食为伴，与文化同行，享受这份来自大自然的馈赠，领略传统文化与山海美食的融汇。
供稿：金平区文化广电旅游体育局
汕头市非石文化有限公司
“打卡潮汕”平台
编辑：林乐乐
