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腊八到杀年猪！榆中这里年味渐浓

政务 2025-01-07 17:33 甘肃

杀年猪是年的开始，既是一种传统习俗，更是一份浓浓的乡情。在榆中农村，淳朴的村民沿袭着这一民间习俗，用美味犒劳一年的辛苦，用团聚传递浓浓的“年讯”，在笑声和祝福中“年味”就渐行渐至了……

杀年猪是汉族和部分少数民族的传统习俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱用要么就是用猪肉易物换取其它生活用品。唯独年底杀猪是一个例外，到了年底渡年关，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜储备原料，民间称之为——杀年猪。

在年货十分丰富的今天，杀年猪的习俗已经改变了很多，只有农村还保留着这样的风俗。近日，记者来到榆中县甘草店镇项家堡村，见证了杀年猪的整个过程。

一大早，项家堡村张丽家七八个亲友邻里就聚在一起，准备为她家杀年猪。大家架起大火烧好热水，屠宰师傅也整理好刀具，做好了屠宰前的准备。据说，过去还要挑选吉日、烧香祭神，而今移风易俗，已没了那些讲究。

一切就绪，屠宰师傅一声令下，几个年轻人进入猪圈逮猪，套猪嘴、拽猪耳、抓猪尾、绑猪腿，大家七手八脚地把大肥猪赶上架子，让肥猪不能动弹，主家把准备接猪血的盆子放在猪脖子下方。屠宰师傅拿起屠刀，从猪脖猛刺一刀，直击心脏，猪血流入地上的盆内，两分钟肥猪就没了痛苦。

等猪没了气息，张师傅在猪后腿切一小口，用长铁棍反复在猪的皮下捅出气道。过去是由师傅向猪皮下吹气，让猪体膨胀起来，以方便取毛，现在许多人用气管子打气，省了很多体力。处理完后，在大铁槽里倒入开水，将猪放入。“死猪不怕开水烫”，浇开水的浇开水，刮猪毛的刮猪毛，三下五除二就把大肥猪刮了个一干二净。

“上架子”，随着师傅的一声喊，众人用铁钩子钩住肥猪两条后腿，挂上木架。师傅先用大刀开猪膛，取其下水(内腔)，将其清洗后挂在一旁。接着用砍刀砍取猪头，再将猪身一分为二。

年猪杀完，主家还要做“杀猪菜”，现在没了昔日的讲究，也就用鲜猪肉做家常饭菜。村民们帮忙支起了桌子，摆好碗筷，一道道热气腾腾的菜肴陆续端上桌面，有凉拌猪肝、血面、辣子炒肉、酱排骨等，主家和帮忙的乡邻、师傅热热闹闹地吃一顿“杀年猪”饭，饭桌上自然少不了喝几杯酒，以庆祝即将到来的春节。

来帮忙杀猪的村民说道，虽然现在到处都能买到猪肉，但是杀猪的习俗不能丢掉。你家杀一头，我家杀一头，推杯换盏、热热闹闹，累了一年了，大家总算能有个聚在一起的日子，这样的生活我们很享受。

现在的农村的生活条件已大为改善，吃年猪肉不再是一年当中的重头戏了，但仍是居家团圆、亲朋欢聚、欢庆丰收的重要仪式，人们会在这样的氛围中迎接新的一年的到来。

（榆中县融媒体中心记者刘彦令）

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