提到胆固醇，很多人都将它视为“洪水猛兽”，认为摄入过量，会给血管添堵。
血管，承载着运输血液、氧气、营养物质的功能。而引起血管堵塞，与日常的饮食习惯有着密切的联系，经常食用高油或者高盐食物，血管就会受到损伤。
高油食物中，含有大量的脂肪，若是长期食用，血液中的脂肪含量就会增高，从而使血液变得浓稠，影响到养分的供给，甚至会加速血栓的形成。
而高盐食物中的钠离子极为丰富，长期摄入大量的钠离子，会造成血管内壁肿胀，造成血液升高，极易将血栓冲刷下来，引发脑梗等高危血管疾病。
然而，今天要和大家说的是一种被称作“恶魔脂肪”的反式脂肪酸，比胆固醇更可怕！
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，分为天然的反式脂肪酸和人工的反式脂肪酸。在加工食品当中添加反式脂肪酸，主要是为了让食品更加的具有口感，又能延长食品的保存期限。
其实，早在2018年，世界卫生组织公布了反式脂肪的“彻底清除计划”。目标是全球范围内，食品禁止人工添加反式脂肪！即，2023年全面禁止食用反式脂肪和工业生产食用油。
一、血管堵塞
反式脂肪酸会加速血管的病变，增加血液粘度，形成硬化斑块沉积在血管壁上，血液循环不顺畅，出现心脏、大脑供血不足。
根据世界卫生组织估计，每年有50万因心血管疾病引发的死亡案例和反式脂肪酸的摄入有关，堪称是心脑血管的“杀手”。
二、肥胖
反式脂肪酸不易被人体吸收和利用，一般会储存在体内转化成脂肪，从而导致体重增加，更容易诱发多种疾病。
三、促进糖尿病的发生
体内有一种叫做胰岛素的激素，它主要是用来降血糖，一旦血糖超出正常值，身体会分泌胰岛素降低血糖，从而维持血糖平衡。
而摄入大量反式脂肪会降低胰岛素的敏感性，增加糖尿病的患病几率。
四、影响青少年健康
反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，影响中枢神经系统健康，尤其是正在长身体的儿童、青少年，吃太多反式脂肪酸都对身体不好。
五、不利于优生
正处于怀孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通过胎盘或乳汁进入胎儿，不利于优生。
六、影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
一、植物油
平时炒菜用的植物油，在精炼的过程中就会产生少量的反式脂肪酸，在我们烹调的过程中，经过长时间的高温加热，比如长时间煎、炸等，会产生大量的反式脂肪酸。
所以，植物油是我们摄入反式脂肪酸的主要来源，大约会占到50%左右。
在这里要插入一个小话题：
很多人觉得猪油不健康，应该替换成植物油。
不过以上观点并不中肯。实验证明，猪油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高温、稳定等特性，用来爆炒、煎炸更安全。
二、各种加工食物
如人造黄油，人造奶油、方便面、西式糕点、薯片、炸薯条、奶茶（植脂末）等。
三、天然的食物
有一部分反式脂肪酸是自然形成于食草动物的肉（牛、羊）和乳制品中，但是含量很少。
糖果类：奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知类别的巧克力糕点。
饼干类：威化饼干、夹心饼干、酥性饼干、曲奇饼干
糕点/速食面包类：泡芙、各种派、酥皮点心、奶油面包、汉堡
膨化食品/小吃：薯条、薯片、反复油炸的，如麻花、油条
饮料类：奶茶、奶精
一、交替用油、控制用量
心血管疾病的病因并非是用油种类，而是吃油过量和用油不平衡。
无论植物油还是动物油，它们都含有不同量的脂肪酸，对人体健康有一定的作用，但是单一用油容易造成营养成分缺失。
建议大家根据实际情况，科学用油，并且一天用油含量不超过25克。
爆炒、煎炸：猪油、牛油
爆炒、煎炸温度高，用猪油、牛油比较好，耐热性很高，不易产生反式脂肪（但不要反复煎炸）。
炒菜：大豆油、花生油
清炒的时候，用油温度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐热性高。
煮汤：亚麻籽油、橄榄油
相对于爆炒、清炒，煮汤温度不会那么高，用亚麻籽油、橄榄油等耐热性差点的植物油就可以。
二、看食品标签
在购买加工食品时，最好看看食品配料表，如果含有这些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好减少购买量或者不要购买：
精炼植物油、人造奶油、人造黄油、人造酥油、植脂末、奶精。
三、避免反式脂肪酸叠加
有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是标0，认为是安全食品。
实际上，标为0的反式脂肪酸是指“低于0.3%的限量标准”，并不是完全没有反式脂肪酸。
虽然这些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃几包，就很容易造成反式脂肪酸叠加。
四、多吃新鲜食物
如果真的控制不住自己的嘴，在食用汉堡、糕点之后，可以多吃新鲜的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。
