小时候外婆经常会架着煤饼炉给我们煮茶叶蛋吃，整个老街上都飘着茶叶蛋的清香。煮茶叶蛋一定要纹火，慢煮，通过时间的锤炼，茶叶和各种香料的味道慢慢浸入到鸡蛋中。
茶叶蛋一般用茶叶末煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋都飘着茶香味儿，美食君总恨不得能立马揭开盖子，趁热吃上一个。
而现在随处可见早餐店，便利店有端煮着大锅的茶叶蛋，但即便凑近了鼻子闻也不再有浓浓的茶香，且吃蛋时也少了童年的那份乐趣。
为了重拾记忆中的味道，美食君决心要煮一锅好蛋，同时把鹌鹑蛋也一并解决了！
五 香 茶 叶 蛋
鸡蛋8个/鹌鹑蛋20个/红茶5g
八角2个/桂皮1g/香叶2g/小茴香2g
糖30g/老抽15g/生抽25g
盐20g/水1000g
1. 鸡蛋和鹌鹑蛋清洗干净，放入冷水锅中大火煮开，关火再焖5分钟。
2. 将煮好的蛋捞出，敲出裂纹（碎一点较好）。
3. 将所有称好的香料倒入锅中，加入茶叶，先用大火煮开，后用小火煮3分钟，让味道浸入水里。
4. 将敲好的蛋放入，开小火煮3~4小时，煮好后焖1~2小时即可。
揭开锅盖，十足茶香，扑面而来，沁人心脾。
轻轻揭开蛋壳，灌入的汤汁不断流出，露出光滑细嫩的蛋白，咬上一口，香咸有味，更夹带淡淡的茶香，再咬一口，蛋黄和蛋白的完美搭配，绝对越嚼越香。
美食君大蛋打小蛋，一锅端煮，一样的味道。而鹌鹑蛋的个头较小，煮时更容易入味，一口一个，好吃到飞起！
1. 茶叶的选择 —— 最好用红茶，普洱，大红袍等深色茶叶，龙井等绿茶不建议使用。
2. 香料配比 —— 若要蛋卤咸一点，则可多加点盐或生抽，老抽主要在于上色。
3. 入味的方法 —— 若想让茶叶蛋更入味，在煮前将蛋敲碎些，或煮后放入冰箱冷藏过夜后再加热食用。
人生有时就像茶叶蛋，有裂缝才够入味！
