一个时代的终结：比利时最美餐厅The Jane将迁至新址
民生
2024-10-24 01:51
比利时
比利时The Jane曾被评为“世界上最美丽的餐厅”，但现在这家传奇餐厅就要离开它诞生的标志性建筑——安特卫普't Groen Kwartier的老教堂了。![]()
主厨尼克·布里尔（Nick Bril，40 岁）已终止教堂的租约，该房产现在业主网站上再次出租，25年春/夏开始就能空出来，做出这一选择并非缘于今年年初在the Jane发生的事故（主厨喝醉开车把员工撞残了），而是基于每月超过2.3万欧元的超高租金。（妈呀，听到这个消息真的有点不敢相信啊，因为我这辈子吃过质量最高的一顿饭就在The Jane：10道菜配10款不同的酒，真的每道菜都能拿得出手的那种，现在回想起来，当年吃饭的情景还历历在目。）
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上次去已经是五年前了，菜单价格也从之前的160欧涨到了250欧以上，还没凑到预算去吃第二次，就等来他们要迁址的消息，可是我真的很喜欢他们现在那个地址啊！老教堂是真的太美了，最主要就在我家附近，超爱去周围散步，现在居然要搬迁了，真是一万个舍不得💔所以没去过的亲们要抓紧了，如果还想在the Jane标志性的教堂里吃一顿人生大餐的话，就只剩下几个月的时间了。![]()
那要搬迁的消息是怎么传出来的呢？其实老板兼大厨Nick Bril一直没对外透露，但上周四晚上，该建筑的业主在 LinkedIn 上发布了一则引人注目的广告：这座教堂正在出租。根据媒体的消息，Bril本人取消了这份为期15年，原则上到2029年为止的合同。![]()
为了租下这栋建筑，老板多年来荷包不断出血，这可以在他公司的资产负债表中看到。最初，Bril在2014年每月“仅”支付16,562欧元，与前任大厨Sergio Herman共同负担。但随着近几年的通货膨胀，从2017年1月起，租金上涨至20,703欧元。如今，这位大厨每年为这座建筑支付278,084欧元，即每月23,173欧元。如今，尼克·布里尔不再愿意支付这笔金额，同时这个建筑面积有1100平方米，对于餐厅来说相当大了，这也是大厨面临的难题之一。![]()
餐饮顾问Gino Vermeulen早些时候在媒体上评论道：“The Jane环境优美，但改建后的教堂规模巨大，而且布局并不总是实用，像这样的情况服务起来难度很大，因此工作人员比其他地方更多。”年度账目也表明，The Jane的人员成本确实非常高，没有一家明星餐厅的支出比他们更多，也许这就是选择搬家的原因。![]()
根据公开数据，这家餐厅在2022年7月1日至2023年6月30日期间创造了2,793,938欧元的毛利（营业额减去成本），而其中的2,223,818欧元都要用来付工资，餐厅雇佣了44.6个全职员工，总计工作了75,475个小时。据媒体了解，此举与今年年初的事故没有任何关系。此前，主厨在餐厅前的停车场开车撞倒了自己的一名员工，他当晚血液中酒精的含量严重超标。撞倒的员工是一位来The Jane学习的英国人，他在事故中失去了双腿，检察官办公室现在希望以事故本身和过失罪起诉布里尔，因为在事故发生后他没有立即通知警方，甚至在警察调查时对事故保持沉默。![]()
有传言称，这次事故以及大厨的处理方式让他最近失去了很多顾客。专家们对他的搬迁决定并不惊讶，“极高的人员成本让餐厅举步维艰，因为The Jane只在周四至周日晚上开放：包括4次晚餐和3次午餐，所以一周总共才开7次，收入根本支付不了成本，”一位匿名发言人表示。员工很多，开放时间有限，更最重要的是，员工也越来越难找，所以缩小规模也是没有办法的事。![]()
因此大厨终止了他目前的租赁合同，但餐厅仍将在原址持续几个月，根据网上的广告，该房产要到明年春天或夏天才能腾空，所以当务之急是找到下一个地址。有传言称，他看中了蒙得维的亚住宅 (Montevideo Residence) 中的一处可用餐饮物业，这是安特卫普 't Eilandje附近的一个豪华项目。网站上提供两家餐饮场所，均设有室外露台，4.7米的高天花板也是这里的一大优势，价格：690,000至790,000欧元之间。这两家餐厅可以直接购买，价格也不贵，同时空间更小，在管理和人员招募上来说都更加容易。但是，The Jane的搬迁，依然标志着一个时代的结束，因为它已在目前的标志性建筑内存在了十多年，并创造了比利时餐饮业的诸多辉煌时刻。![]()
这座建筑在十九世纪是安特卫普军事医院的一座独立教堂，2014年，大厨塞尔吉奥·赫尔曼 (Sergio Herman) 和尼克·布里尔 (Nick Bril) 搬到了这里，将教堂的外部保留下来，并让著名设计师设计师Piet Boon帮助翻新了内部，配备了玻璃厨房，以及引人注目的重约800公斤的巨大烛台，餐厅的美丽照片已经铭刻在比利时人的集体记忆中。![]()
从烹饪的角度来看，这家餐厅开业即火爆，八个月后，他们获得了第一颗米其林星，第二年就获得了两颗星。在去年的全球50家最佳餐厅榜单中，The Jane排名第39位，这些年来，鉴赏家们一致认为：“从烹饪的角度来看，The Jane是比利时最好的餐厅之一，而建筑和室内装饰当然也是整体体验的重要组成部分。”![]()
美国频道CNN在2015年将The Jane评为全球17家最美丽的餐厅之一，2016年，伦敦餐厅和酒吧设计奖评审团将The Jane评为世界上最美丽的餐厅，而这一切现在即将要结束了。我肯定会非常怀念的，在搬迁之前，还得再去吃一次，有没有哪位亲们要一起加入的，就怕订不到位置啊～![]()
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https://www.hln.be/binnenland/einde-van-een-tijdperk-nick-bril-verhuist-the-jane-naar-een-nieuwe-locatie~ae1e3257/
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