是炸不是闸
是炸也是闸
火候是基本功
酱才是灵魂
在炸串的江湖里，狠狠领教了一把“甜辣双酱”的夹击。
在如皋的炸串江湖中，汇聚了南北不同风味与特色。一份炸串好吃与否，火候的掌控是基本功，蘸料则是灵魂。
江湖很大
热辣滚烫
如皋的炸串江湖，就这么大了吗？
陈小果怒其不争地说，格局打开！难道非要穿上签子才叫炸串吗？
恍然大悟。《天龙八部》里慕容复说：高手从不拘泥于武器，飞花摘叶皆可伤人。
炸串倒不让人伤，就是有点让人胖。
格局打开，假如油锅里炸的都是炸串，那如皋的炸串江湖可太太太大了。
「小吃街」是炸物店的兵家必争之地。
占据街头黄金位置的「老蔡鸡柳」，同样牵萦着许多人的味蕾。
“咱们店是从1998年开始有的，那个时候我公公经营，他姓蔡，就取了老蔡鸡柳这个名，这家店现在传给了我们夫妻两个经营。”
“几十年配方从未变过，配料里还有一些中药材。”
“有个顾客说，自己是老顾客，现在外孙也成了常客，没想到两代人有了相同的饮食爱好。”
油豆腐有煮的，也有炸的。炸的香一些，也卖得更多。
“开了四十多年了，老顾客新顾客都有，我们自己调的辣椒酱大家都欢喜吃。”老板说：“豆腐不沾酱，香味少一半。”
酱是特调的辣椒酱。陈小果用筷子挑了一点到舌尖：“没错儿，我小时候来吃就是这个味儿！”
「皋南新村的油豆腐店」历史则短一些，但附近住户众多，生意也很热闹。
在采访的十分钟里，有刚放学来过过瘾的伢儿，有大快朵颐的出租车司机，还有自己带着大海碗来的小区阿姨。
炸豆腐的奶奶手脚麻利，浇起酱汁来毫不含糊，每位顾客都不忘叮嘱一句：趁热吃，冷了就不好吃了。
新人辈出
刀光剑影
老一辈的江湖人无法理解一位年轻的侠客左手使刀，右手舞剑。
就好像无法理解满巍明把流心芝士浇在炸过的鸡翅上。
上一秒：这咋吃？
下一秒：哎哟真香！
《射雕英雄传》里，黄蓉问郭靖：“她说骆驼难负千夫，那是什么意思？”郭靖道：“这是蒙古人的谚语，等如咱们说‘独木难支大厦’。”
就像炸串的江湖，
从来不是哪一位大侠撑起来的。
店名：老闸桥胖大叔肉串
特色：秘制鲜鸡腿、秘制咖喱鸡肉、特制鸡骨头、大白鸡肉、秘制大排肉、藿香饼
地址：如皋市广济路锦绣苑南区201栋1楼104室
店名：老蔡鸡柳
特色：鸡柳
地址：如皋市普庆南路89号
店名：罗记炸串
特色：烤面筋、淀粉肠
地址：如皋市普庆南路
店名：新皋桥油豆腐
特色：油豆腐
地址：如皋市朱衣街136号
店名：清平调老酱炸串
特色：金针菇、鸡皮
地址：如皋市宁海路61号
店名：东皋一味
特色：金丝鸡柳棒、手工鸡肉串、炸蘑菇
地址：如皋市东皋新村100幢（育贤路南）
店名：吴四肉串
地址：如皋市桃源路海之恋浴场向南100米
店名：炸串爱上肉夹馍
地址：如皋市如城街道宁海路276号-12
店名：来点炸串
地址：吾悦广场
店名：985炸串社
地址：如皋市广济路31号
店名：闸桥炸串社
地址：如皋市大治街30号
店名：于飞成卷饼炸串
地址：如皋市大司马路178号
店名：许记肉串店
地址：如皋市惠隆路83号
店名：百家乐手工炸串
地址：如皋市惠隆路2号
