说起食堂后厨，大多数人会联想到油烟滚滚、火热嘈杂的场景。对于银杏学子来说，食堂的后厨则更是打菜窗口背后的一个庞大的“神秘空间”。近日，学校食堂邀请自愿报名的银杏学子走进后厨一探究竟。
01
食材溯源
关心始于凌晨3点
在夜幕深沉的凌晨2点至3点间，大多数人仍沉浸在梦乡之中，但食堂的工作人员已经开始了他们忙碌的一天，为清晨的第一缕炊烟做准备。
在3点之前，食材供应商的运输车辆抵达校园，这标志着一天工作的开始。食堂的验收人员对食材的检查非常严格，他们仔细检查每一样食材，确保到货的食材都是当天配送、新鲜且优质。日复一日、精益求精。
▷进后厨前，工作人员做好记录
走至调料区，食品安全的严格要求一目了然——只选择知名品牌的产品，以确保采购源头的安全可控和食品质量的溯源，为师生的饮食品质建立第一道保障。此外，食堂严格查验卫生许可证、食品安全流通许可证等相关证件，并进行备案，每个种类都有明确的标签和日期。
▷银杏学子查看后厨调料
后厨的管理还包括详尽的台账记录体系，涵盖了水电检查、设备消毒等多个方面，每项工作都指派专人负责，确保每项操作都能得到认真执行和监督。
▷食堂食品安全员向学生介绍台账记录
“我的班是早上8点半开始，但我每天都习惯早点儿到，差不多7点多就来了。为啥呢？因为我得先检查一遍，确保一切都准备得妥妥的。食品安全对我们来说可是大事儿，一点儿都不能马虎。我得亲眼看看，心里才踏实。所以我每天都提前来，就是为了让大家吃得放心，吃得健康。”
——学校一食堂食品安全员 许英
02
用心烹饪
把安全装进菜篮子
早上5点，后厨已经是一番热火朝天的景象，齐刷刷的削皮声、哗啦啦的洗菜流水声、砰砰砰的落刀声，锅碗瓢盆的碰撞声，汇集成了食堂特有的“交响乐”。
工作人员按照“彻底浸泡、彻底清洗、均匀切割、妥善保存”的流程，确保每一步都符合食品安全和卫生的要求。蔬菜和肉类先在清水中浸泡，去除表面的尘土和可能的农药残留，然后用流动水彻底冲洗，确保食材的清洁。切割时，他们会根据菜肴的需要，把食材切成合适的大小和形状，这样烹饪时食材才能均匀受热，口感更佳。
▷食堂后厨正在进行备菜工作
切好的食材迅速被放入干净的容器中，并根据食材的特性，存放在适当的温度下，保持食材的新鲜。
▷食堂菜品存放区域
烹饪时，大厨们会根据食材的特点和菜品的需求，选择更合适的烹饪方法，无论是炒、煮、蒸还是烤，都力求最大限度地保留食材的营养和提升食物的风味。
在整个烹饪和加工过程中，工作人员会定时清洁双手，保持个人卫生，同时对工作台面和工具进行定期的清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
▷食堂工作人员正在做卫生工作
03
环环监督 步步落实
为保证食材免受二次污染，食堂的餐食遵循着严格的路线“行进”，保证“不走回头路”，一路直达餐桌。
但并不是所有的成菜都被端上餐桌供同学们享用，每天每个窗口所有菜品必须有留样记录，留样品48小时换一次，每个样品125克以上，样品盒子上会有时间日期以供检查。为保证师生的用餐安全，每天每餐前都有专人提前试吃，并做好记录，不仅是品尝调味是否适宜，也是检查食品有无异常。
▷食堂食品安全员向学生介绍菜品留样
咱们食堂每天得留上百份样品，这数量可不少，我得时刻盯着，随时检查。这样一来，就算突然来个“突击检查”，咱们也不怕，因为每份样品都是严格按照标准来的，卫生安全这块儿，咱们是时刻准备着的。
——餐饮事业中心食品安全员 余光英
04
后厨安全 理念要跟上
洗碗区在工作区间的最深处，也是离餐厅最近的区域。
你发现了吗？现在后厨早已经不再使用传统的钢丝球手洗餐具了，而是升级到了专业的消毒洗碗机，最大程度避免食品安全隐患。
▷食堂食品安全员向学生介绍消毒洗碗机
同时配备消毒储存机，针对不同的餐具、餐盘、筷子、勺子等进行单独深度消毒，让每一件餐具都达到卫生安全的标准。
▷食堂食品安全员向学生介绍消毒储存机
理念嘛，就得与时俱进，咱们后厨也不例外。以前用钢丝球洗碗，虽然挺传统，但隐患不少，现在咱们换了新招，不仅洗得更干净，还做了高温消毒，这样更安全。咱们得不断学习新方法，这样才能给师生们带来更棒的用餐体验。
——餐饮事业中心食品安全员 余光英
04
师生同餐“味”爱守护
许多同学发出疑问：“每天食堂的剩余食品如何解决？”餐饮事业中心食品安全员余光英对此的答复非常简单：在下一餐之前会进行处理，不会保留！
其实，食堂每日的食品供应量是经过严格计划的，以保证食品新鲜且避免浪费。在遇到特殊情况导致已经准备好的食品出现剩余时，虽有无奈，但食堂对剩余食品的处里方式始终不变。
此外，食堂坚持“师生同餐”的理念，无论是校长、老师还是后勤工作人员，我们都坐在同一张餐桌旁，享受着同样的菜肴。当师生共同品尝同一道菜，共同讨论同一个话题，我们就能更好地理解彼此，共同成长。
▷食堂部分菜品
GINGKO.C
“让学生吃得放心是我们的服务宗旨。”当听到食堂负责人反复提起这句话时，同学们知道这也是食堂每个工作人员的心声。
对食堂后厨的探访接近尾声时，餐饮事业中心经理张虹请同学们为食堂多提建议。也许“食堂菜”不够精致，但“食堂菜”中包含的心血与思考仍在持续。
▷食堂食品安全员与学生交流，获取宝贵建议
