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猪蹄，天鹅，猫头鹰...200多年的英国圣诞节菜单，看完竟然有点想吃

教育社会 2024-12-18 07:05 英国

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随着圣诞街灯switch on，英国也进入了倒计时 —— 马上就要到年度大戏圣诞节啦！

说到英国圣诞大餐，很多人脑子里可能会浮现出各种烤肉，柴柴的火鸡，孢子甘蓝和土豆吧！这种做好了称不上人间美味，火候过头就变成噩梦的佳节盛宴，在我看来味道还不如星期日烤肉Sunday Roast。

其实，在不少英国人心里，这份传统要坚守起来也不容易...因为本该成为餐桌主角的肉类，其实大家都不太喜欢吃啊！根据YouGov的民调，一盘圣诞晚餐里最受欢迎的元素其实是gravy酱和土豆：

总而言之言而总之，这是一盘大家都心知肚明不中吃但是还是延续至今的传统担当。这些年来，包括暴躁大厨戈登在内的不少电视名厨都试图鼓励英国人尝试新的肉类食材，不过传统可没那么容易撼动，一到圣诞节，大家还是该吃啥吃啥。

然而，200多年前的英国圣诞大餐，却相当前卫甚至国际化。拍卖的两份古老菜单，让人们对旧时代英国人的味蕾肃然起敬。

邮报：远大前程之圣诞晚宴！47磅乌龟，驯鹿舌头，470个百果馅饼...1790年的圣诞菜谱卖了2400镑

这份菜谱的出处，是布里斯托的“灌木酒馆”(Bush Tavern)。根据布里斯托政府的档案，这家酒馆大约在1790-1854年处于营业状态，同时提供客栈和行程预定服务，又在玉米交易所对面，所以生意很好。

狄更斯曾经来此打卡，然后把这个地方写进了他发表的第一部作品《匹克威克外传》（The Pickwick Papers）。这是塞西尔-奥尔丁为该书1910年版绘制的插图，可以看出这家客栈条件还可以。

而这份由客栈原型灌木酒馆开出的圣诞菜单里，我们可以看到分量惊人的各种如今不常见食材，比如47磅（大约21千克）的大乌龟，内脏汤，颌针鱼，鲤鱼...

再看下去，我们会发现各种山鸡野味，也一度出现在英国pub的菜单上。除了大家熟悉的鹧鸪，松鸡，野鸡，麻鸭，野兔，野鸭，野鹅，阉鸡，还有骨顶鸡，鹬鸟，百灵鸟，蓝孔雀...

如果大家对这些鸟类没什么概念，那给大家上几幅图看看：

骨顶鸡（bald cootes），英语里"像骨顶鸡一样秃"（as bald as a coot）就是这么来的：

蓝孔雀（母）为pea hen...吃母的可能是因为公的羽毛太多了难清理。

具体这些奇特的鸟类要怎么烹饪...菜单里倒是没说，留给大家想想。

这是家畜类菜单...除了基本的猪牛羊的常见部位，牛百叶，牛蹄后跟，小牛头，猪头，猪蹄，猪耳，动物的舌头等也出现了。

这份菜单可以说比今天任何一家餐厅的圣诞菜单都要长，简直让选择恐惧症胆寒有没有！

一转眼到了1800年，灌木酒馆还在营业...他家的圣诞菜单还是很长很多元：

龟类料理感觉是他家的招牌菜...这次不仅有120磅（54千克）的大海龟，还有陆龟。

基本上还是走传统路线吧...与之前那份菜单相比，1800年多了天鹅，猫头鹰和小龙虾...

...看来，天鹅肉是可食用的（大误）。

另外，菜单上提到的鸨鸟（bustard），于1838年从英国一度绝种（如今英国又再度引进恢复其数量）。我国目前有大约200只。

如今，这家野味市场一样的酒馆已经不复存在，取而代之的是一家Lloyd银行的线下网点...

而现代英国人看完这份菜单后的反应，也能看出深深的时代烙印：

“啥？竟然没有素食菜单？”

“这厨房得有多大呀？”

"如今的Pub都不做这些了，好可惜。"

“好多奇怪的食材啊，由此可见我国这么多年来变了很多...”

“一点也不奇怪啊，如果你放眼世界，就会发现很多上面提到的食材依旧很受欢迎。英国人的问题在于不会烹饪，只想吃肯德基和麦记，过去的人吃得健康多了。”

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