一日三餐的五碗麵⋯⋯
文摘
2024-09-19 06:27
上海
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鮮麵出品，和大家一樣下單，然後等快遞，運費到付，這樣的習慣大概有五六年左右，就是想知道流程中有什麼問題，尤其夏天的運輸問題，還有麵條和餛飩皮出品，有遇到客人來和我說問題的時候，我心裏有數問題在哪和環節⋯⋯這個習慣是我從很多手沖咖啡師傅那裡學習到的，他們有個習慣，一杯沖完，自己先喝一小口，不管這杯咖啡怎麼樣，心裡有數是非常自我考量的一個技術和品控⋯⋯![]()
早餐一碗陽春麵，湯底：鹽、糖、昆布粉、白胡椒、五香粉、豬油、生抽，青蒜，開水一沖，湯底也就有了飄香，水滾了，麵條煮三十秒後撈起，我喜歡吃有麵心的硬麵，要是把昆布粉換成香菇粉，豬油加熱最後淋上，這碗麵會更好吃⋯⋯忙碌到中午，做了一份麻油拌麵，最近一直在找可以替代炒菜用的麻油，家裡麻油的品類也多了起來，麻油細分也非常多，之前蔡先生就告訴我韓國的麻油很好，前幾天問了了了，她說韓國麻油很貴，她婆婆來上海看到麻油那麼便宜也是沒有想到，至於麻油為什麼在韓國會那麼貴不是太清楚，至少不止蔡先生和我說過，也有其他朋友說起過⋯⋯![]()
只要有好品質的油，又帶有足夠的香氣，拿來拌麵自然是好吃的，再過四五個月要搬家，想到廚房裡的這麼多調味料，也頭大起來了，吃拌麵我也是煮三十秒，煎了二只雞蛋，沒有其它干挑的配菜，這個時候要是有一份江南驛兔子的辣醬，裡面有肉有筍有香干有花生米，干挑起來會更加滿足⋯⋯下午去機場接YUKI，原本他十六號來上海，我從杭州直接去浦東機場接他的，一場颱風，都改變了計劃，航班依然延誤了一個多小時，我們從T1直接步行去了T2機場的食盧，就是為了吃一碗雞絲煨麵⋯⋯![]()
這碗麵我和他說了好幾次，說到來上海就有提到這碗雞絲煨麵，煨麵的好就是湯頭和麵條，兩個人點了一碗麵，並沒有急著吃，大概聊了五分多鐘的工作內容之後，開始分碗，放了這麼久麵條還是這麼好，煨麵的特質得到了充分的體現，他非常喜歡，一直以為食盧市區店沒有這碗雞絲煨麵，發朋友圈一問，經理直接說我們有，只能說食盧的三蝦麵和蟹粉麵太出挑了，每次去都忘記看菜單，直接報菜名了⋯⋯原本是點兩碗不同的麵，結果一碗品類已經售完了，我提出去松鶴樓去吃一碗陽春麵，結果不能單點，都是套餐，他只想吃鹹菜毛豆，於是點了蟹粉麵套餐加了一份鹹菜毛豆，鹹菜毛豆他喜歡，甜口的，蟹粉不去說了，陽春麵的賣相好，都懂得這碗麵要趕緊吃，麵條不是我喜歡的硬麵，於事請服務員無料一份硬麵，結果端上來還是煮透的軟麵⋯⋯![]()
不得不說機場麵店生意的好，食盧坐滿了人，還有買斷檔的品類，松鶴樓也坐的差不多，要是有陽春麵可以自己選擇澆頭的話會更好，兩個人吃了兩碗麵，又回到T1機場，辦理好登機牌，送到他進關，我開車回家⋯⋯回到家已經八點多了，總想著沒有吃好，於事煮了一碗出前一丁，煎了荷包蛋，罐頭的午餐肉找不到了，可能吃吃完了，似乎沒有午餐肉的出前一丁像是丟了靈魂一樣，吃完荷包蛋，吃了一小口麵，喝了兩口湯，也就不再吃了⋯⋯早上醒來的時候，收到YUKI的微信，東航一碗麵太好吃了，問題來了，午餐肉大家都買什麼牌子的啊……
