山梨糖醇液，也被称为液体山梨糖，是一种天然的甜味剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。以下是对山梨糖醇液的详细介绍：
一、基本性质
外观与性状：山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性。其固体形态为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
溶解性：易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
甜度与热值：有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。
二、生理功能与应用
营养性甜味剂：山梨糖醇液作为甜味剂使用，不会引起血糖水平的波动，适合糖尿病患者食用。其能量值较低，约为12.54千焦耳/克，介于葡萄糖和低聚糖之间。
保湿与螯合作用：山梨糖醇液具有保湿性能，可以代替甘油应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。同时，它还能螯合金属离子，防止食品因金属离子而混浊。
润肠通便：山梨糖醇液具有一定的高渗透作用，可以使肠道内的水分增加，从而软化大便，具有润肠通便的好处。
其他应用：在食品工业中，山梨糖醇液还可用作湿润剂、稳定剂和疏松剂；在医药工业中，它可用于生产维生素C的原料，以及治疗脑水肿、青光眼等疾病的药物；在化妆品中，它可用作调湿剂。
三、使用注意事项
山梨糖醇液需要严格按照规定的剂量使用，过量摄入可能会增加胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。
在食品中的使用量应根据具体产品而定，如糕点中的最大用量为5.0g/kg，鱼糜及其制品中为0.5g/kg等。
四、合成方法
山梨糖醇的工业生产方法主要包括以下几种：
在镍作催化剂的条件下，高压加氢还原葡萄糖而生成。
采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。
这些方法均能在一定条件下高效地合成山梨糖醇。
综上所述，山梨糖醇液是一种多功能的天然甜味剂，具有广泛的应用前景和市场需求。在使用过程中，需要注意其使用量和频率，以确保产品的安全性和有效性。
