“百县百碗——江西小炒新味道”
安远来接招了！
“蝴蝶鱼饺”因其单个成品形似蝴蝶而得名，以鱼肉为皮，猪肉为馅。鱼肉爽滑，猪肉鲜香，二者联手，可谓珠联璧合。蝴蝶鱼饺可蒸可煮可炸，吃法多样，味道也很丰富。
✅做法：取两斤左右的草鱼一尾，取下从头部至腰部两边的全肉部 分，切成手指大小条状，中间又再切半刀，不能切断，然后用盐腌渍一下，拌上广东芋粉， 用木锤轻轻锤开，锤开以后就像一只展翅的蝴蝶，蝴蝶鱼也因此而得名。蝴蝶鱼可单独煮汤，用清水煮熟蝴蝶鱼后放在高汤里，那可是滋补又美味。蝴蝶鱼锤好以后，取剁好的猪肉馅放在蝴蝶鱼中间，用手将蝴蝶鱼一边拉起裹住 肉馅，再用木锤锤叠在一起的两个边使融合成饺子状，放入清水中煮熟捞出，放进盛 有事先准备好高汤或者其他汤水的容器中，撒些姜末、胡椒粉、碎芹菜以去腥膻，即可食用。
✅做法：用本地加了黄姜制成的特产豆干，从中间切开一个口子，填入用猪肉、香菇、韭黄等各种食材做成的馅料，最后蒸熟即可食用，口感滑嫩，风味十足。
✅做法：假燕菜又名为鱼丝、鱼面，多用农家池塘养殖的草鱼肉捣成鱼泥，和上晒干的芋粉或薯粉、盐，搓团擀成饼状，通过蒸、晾、切丝等程序制作而成。假燕菜是安远的特色美食，也是安远人待客的主要菜品。
✅做法：选红面鸭、正胡鸭或灰鹅制作，煮过抹盐风干，切块倒入油锅煎炸五至十分钟捞起。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再把茶油倒进淹过肉块浸泡。经过油浸之后，“油浸鸭”变成了酱紫色，肉非常有嚼劲。
你心目中的安远名菜是哪一道呢？
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