全网“挖提拉米苏挑战”，怎么挖最成功？

百科 2024-12-27 18:40 北京

28元挖一勺提拉米苏，不管挖下来多少提拉米苏都只收28元，这一最近爆火的“挖提拉米苏挑战”吸引了不少提拉米苏爱好者参与。

有人认真用勺子比划，还特意要了个大盘子，准备拿下一大块，结果只挖出稀碎的一小勺，还不如老老实实花28元买一份标准分量来得划算。

图源：小红书@iam蛋挞挞视频截图

当然，也有人挑战成功，从盘子这头挖到盘子那头，提拉米苏在勺子里叠了三层，挖出一盘“巨无霸”版提拉米苏。

图源：小红书@深海里的比基尼视频截图

问题来了，现在为什么不像以前一样，直接上一块方方正正的或三角形的提拉米苏切块？怎么才能挖到大块的提拉米苏？

提拉米苏，本就要挖着吃？

从一大份提拉米苏里挖出一块来吃，这一形式看起来新奇，但其实传统的“吃法”本就是从大份提拉米苏里挖一块出来到自己的盘子里。

作为一款普及度很高的意大利甜品，提拉米苏几乎是咖啡厅、甜品店等的必有单品。这款有咖啡酒味的意大利甜点，不需要烘烤，使用拇指饼干、意式浓缩咖啡、奶酪、糖、可可粉等制成。传统的提拉米苏质地绵软，口感细滑，人们一般会制作一大份提拉米苏，用勺子挖一勺到顾客的盘子里，或者将提拉米苏分装在玻璃杯等容器里吃，而不是像现在部分甜品店一样，上一个三角形或方形的提拉米苏切块。

图源：小红书@iam蛋挞挞视频截图

这里说的传统提拉米苏，指的是阿多·坎佩尔版本的提拉米苏。

坎佩尔是意大利北部一家餐厅的老板。和很多经典美食的诞生一样，坎佩尔版的提拉米苏也源自一场“意外”：他餐厅里的一位厨师在误操作之下，做出了原始版的提拉米苏。后来，他们将这一意外之下诞生的美食命名为tiramisu。虽然坎佩尔并不是第一个制作出提拉米苏的人，但他或许是最早将这一点心的制作标准化，并将其列入菜单对外出售的人，所以坎佩尔也有“提拉米苏之父”的称号。

坎佩尔版本的提拉米苏，用到的原材料包括拇指饼干、意式浓缩咖啡、马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋、可可粉。这样制作出来的提拉米苏口感丰富，质地较软，挖着吃无疑更合适。

现在很多餐厅上提拉米苏，也是用大勺子挖一勺到顾客的盘子里，比如人均消费900多元的Bosco by TRB波斯克意大利餐厅，就是用勺子挖一勺提拉米苏到顾客的餐具里。当然，挖的是不是传统提拉米苏就不一定了。

图源：美团Bosco by TRB波斯克意大利餐厅

这主要是因为，传统的提拉米苏质地稀软，或许口感更好，却实在不易脱模成型，也不太便于做成标准尺寸售卖，为了增加提拉米苏的硬度，现在很多提拉米苏会加入吉利丁（也叫鱼胶）、卡拉胶等，改善提拉米苏的质地，使其变得较硬。Bosco by TRB波斯克意大利餐厅告诉壹读，他们餐厅的提拉米苏加的就是鱼胶，比例大概是400∶1。

图源：小象超市

当然，除了是否添加增稠剂，其他原料也可能发生变化，如用淡奶油和奶酪代替马斯卡彭奶酪，糖也有细砂糖、海藻糖等多种选择，不同品牌的提拉米苏最终的口感也会有所差别。

怎么挖出超大块提拉米苏？

要想挖出大块的提拉米苏，首先要选择“正确”的下手目标：较硬的提拉米苏。

抛开蛋糕的口感和个人的口味偏好不谈，相比于软乎乎的提拉米苏来说，硬度较高的提拉米苏更容易挖出一大块。试想一下极端情况，用勺子盛汤顶多就是一平勺，但如果是一个比较坚硬的、不易裂开软塌的固体食物，只要找好平衡点，甚至可以挖出一整盘蛋糕。

有网友还巧妙地让挖出的一部分提拉米苏短暂“靠”在勺柄上，再加上勺子里的分量，最终获得一份长条形的提拉米苏。

图源：小红书@一颗汤圆崽视频截图

有时候运气好，卡在提拉米苏“要碎不碎”的边缘，也能用勺子颤颤巍巍挖出一大块来。

图源：小红书@一颗汤圆崽视频截图

此外，速度也要控制好，如果起勺太猛，结果也很可能是把提拉米苏挖破，最终只得到一小勺。

图源：小红书@特立独行的猪视频截图

最后，店员的“配合”也很重要。具体来说就是，盛提拉米苏的大盘子倾斜角度要够大。

实际操作中提拉米苏是被人们用勺子先挖起来，再放到餐盘里的，但理论上，只要倾斜的角度足够大，我们可以只需要把提拉米苏挖起来，然后它自己就能“滑”到盘子里。

我们对刚刚被勺子挖起来的提拉米苏做一个受力分析。假设此时勺子与盘子平行，盘子和水平面的夹角为θ（0°≤θ≤90°），那么此时提拉米苏会受到重力（mg）、勺子给它的支持力（FN）和摩擦力（Ff），当提拉米苏处于未滑动和滑动的临界状态，此时摩擦力Ff=μmgcosθ=mgsinθ。

当盛提拉米苏的盘子倾斜度增大，即θ变大，此时摩擦力（Ff=μmgcosθ）变小，重力沿勺子向下的分力mgsinθ增大，摩擦力小于重力沿勺子向下的分力，提拉米苏就会沿着斜面向下滑，当然提拉米苏和提拉米苏之间的滑动摩擦系数与提拉米苏和勺子之间的滑动摩擦系数不同，很可能提拉米苏滑出勺子后停留在下面的提拉米苏上，但由于滑动摩擦系数恒小于1，只要盛提拉米苏的盘子倾斜度足够大，理论上它就一定会滑下去，这时候只要拿盘子在下面接着就可以了。

图源：壹读

有网友从提拉米苏大盘子的这头一口气挖到那头，提拉米苏在勺子里叠了三层，除了提拉米苏给力、硬度够之外，就是盘子倾斜角度足够大，与其说提拉米苏是被挖进自己的小盘子里的，不如说是将提拉米苏翘起来后，用勺子推着它让它滑进盘子里的。

当然，最极端的情况就是，盛提拉米苏的盘子和水平桌面垂直，那这时候提拉米苏或许压根不用挖，一整盘子直接扣落下来也说不定……

图源：小红书@深海里的比基尼视频截图

综合看来，挖提拉米苏还真算得上是挑战，技巧和运气缺一不可。

不过，提拉米苏虽美味，但热量也不低。由于使用的原料和配比不同，提拉米苏的热量也不尽相同，根据薄荷健康数据，100g提拉米苏的热量在240~400千卡，而一个60kg、干轻体力活的成年人一天推荐摄入的热量也不过2100千卡（女）和2400千卡（男）。一大块提拉米苏的热量可能顶一顿简餐了。

无论挖多挖少，心态要好，毕竟吃喝的最终目的就是让自己开心满足。挖得多的朋友就当狠狠薅了商家的羊毛，挖得少的朋友不仅过了把挑战瘾，还减少了热量的摄入，怎么都是好的。

参考资料：

[1]吕夏乔编著(2016). 欧洲常识. 江苏人民出版社.

[2]君之等(2021). 从小白到厨神·北科美食系列. 北京科学技术出版社.

[3]博物：“提拉米苏之父”去世，但你并不了解提拉米苏

[4]麦田初语：传统意式提拉米苏，原来真的可以入口即化

作者：敏敏

编辑：田纳西

值班编辑：敏敏

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