面食是北方人的偏爱，以至于常有人调侃“早上面、中午面、晚上面对面。”缺衣少食的年代细粮缺乏，只能粗粮度日，那年代能吃饱肚子是大多数人的梦想。现在梦想成真，又开始择食减肥，美其名曰瘦身。
近年，营养专家把粗粮荞麦捧成饭桌上的新宠，科学证明能降脂降糖降压。荞麦生长期短，适应性强，如遇夏粮歉收年景，农民以它补种，是闹饥荒时的救命粮。荞麦面不论怎么精心细作，从口感上和小麦、白面还是略逊一筹，但此一时彼一时，物尽其用，各取所需也无可厚非。同样的食材做法不一样，吃起来味道和口感会有很大不同，所以有了厨艺这门技能。越是简单的食材，想要美味可口，越考验厨师的手艺。
去年我与一老友晚归，他提出汤汤水水吃一碗面，我推荐去我经常去的一个面馆，他说街上有个十年老店，店里刀拔荞麦一绝，每天都客满盈门。我纳闷在小镇生活三十多年也不知道其所在，很不服气地相随到了他说的面馆。
面馆厨房透明玻璃后一个胖乎乎的擀面师傅，掷案有声地擀着面，不一会儿他操起一把两头带把儿的长刀，刀稍比巴掌宽，长度和军刺差不多长，双手用刀下压，先纵向切开面，同时迅速横向拨出一根根面条，如此连续往复循环。观看他娴熟地开拔面条，与其说是拔出来，不如说是弹出来的，整套动作如行云流水。锅盖大的一张面片，顷刻之间支离成无数根面条，像游鱼入海，在开锅水中翻滚。
刀拔荞面作为民间小吃，名称究竟是刀“拔”还是刀“拨”估计当初发明这一小吃的鼻祖也没想到这么多。汉字六书造字，表音表意，微妙有趣。黑板上写着“拔”和“拨”在汉语中是形近字，使用时有不同的含义和用法。“拔”的读音是 bá，“拔”字由提手旁和“犮”（bó）组成，形声兼会意，本义是抽出来，如拔草、拔牙、拔苗助长。“拔”通常还表示拉出、抽出的动作，也可以表示选取、提升之义，如选拔人才；“拨”的读音是 bō。“拨”字由提手旁和“发”组成，会意字，本义是用手指或棍棒等推动或挑动，表示治理、拨开的意思，如拨动琴弦、拨云见日、拨乱反正，还可以表示分给、发放，如拨款、拨付。拔荞麦按做面的动作字义应为拨，按现在口语称呼的发音应为拔，是不是还有可能是刀剥荞面，不得而知，但陕西人对这一小吃称剁荞面，我认为达意精准。文中权且写为刀拔荞面，待有文字专家指点迷津，知错后改。
从进入面馆，到抹嘴走人，玻璃窗后的微胖师傅，始终没有说一句话，一直低头弓身起劲儿擀面，提压推拉，双臂力道充足。店内只有一个前台服务员穿梭于呲啦有声的食客之间，点餐上面、摆台清洁如蜻蜓戏水一般，动作自如。肉臊子的香味满屋弥漫，许多食客们吃得汗流不止。偶然想起来一个挂面的笑话，一个孩童去小卖部买了包挂面，临走问小卖部大爷：“大爷，挂面好吃吗?”大爷笑咪咪地说：“大爷的挂面好不好吃，就看你妈的肉臊子好吃了不。”
老友说那个擀面师傅就是本店老板，坚持十几年自己擀面开馆，我俩各吃了一大碗刀拔荞麦面，确实比我常去的面馆好吃。面条筋道细滑，原味留香，关键肉臊子的肉丁大小匀称，肥而不腻，肉臊子的紧致颗粒感和面条的柔韧顺滑结合得天衣无缝。出店回过头看这个铺面，平平淡淡，很不起眼，常会被路人忽略，但牌子上赫然写着神农二字。神农亲尝百草，发明刀耕火种，教民垦荒种粮，是传说中的五谷农神，这铺面牌子可谓低调霸气。不像好多夫妻小店，动辄挂个巨大的招牌，结果生意门可罗雀。
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审核：王兴宇 任彦荣
