吃一碗酸粥，夹上一筷子红腌菜。喝一碗拌汤，夹上一筷子红腌菜。喝一盅烧酒，夹上一筷子红腌菜。准旗人的下饭下酒菜里，岂能少了一筷子红腌菜。少了红腌菜的饭是没有灵魂的，就像在准旗的宴会场上，没有漫瀚调是到达不了一个氛围的高潮的。
红腌菜哪来的？每到秋季，便是腌菜的最佳时节。此时还不叫红腌菜，叫烂腌菜。是家家户户冬储的重要环节，因为储存条件的限制，经过腌制可以延长储存时间，再则口感也不错。红腌菜的主要材料就是蔓菁、芥菜，腌料在那些年仅有盐，后来随着生活水平的提高，对味觉有了更高的追求，才把糖、醋、辣椒、花椒等这些佐料加进去。
等到次年温度回升，若腌制的烂腌菜还没有吃完，便会选择一个阳光明媚的天气，进行晾晒，颜色会由浅变深，所以，人们习惯了叫红腌菜。晾干了的红腌菜是可以保存很长时间的，吃的时候需要用沸水浸泡，便咸中带酸，酸中有咸。
红腌菜，寻常之物，却饱含着深厚的乡情与岁月的味道。提及此名，仿佛能嗅到一股淡淡的咸香，混杂着泥土的芬芳和岁月的沉香，令人回味无穷。
酸粥是发酵了的酸，酸粥的原料就一种，那就是“糜米”，糜米是黄土高原的产物，它生育期短，耐旱，是干旱半干旱地区主要的粮食作物。酸饭是糜米去皮后用酸浆浸泡发酵后制成的，酸浆一般是家家户户相传。在准格尔旗的农村，流传着“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”的说法，可见这个“酸粥”在人们日常饮食中的价值。红腌菜是腌制了的酸，两种酸完美结合，打开当地人的味蕾，直入心脾。而“炒酸粥”这道菜就是把这种“酸”体现的淋漓尽致而又恰到好处。
红腌菜拌汤在准旗也是一道美食。如果能在寒冷的冬季喝上一碗红腌菜拌汤，瞬间就寒意全无，从身上暖在心上。
喝一盅酒，如果在当时没有什么下酒菜，便可抓上一把红腌菜，倒上一些沸水，待水冷却后，就是一道很好的下酒菜了。那红腌菜的酸与老酒的辣交织在一起，仿佛能品尝到人生的酸甜苦辣。红腌菜的香气扑鼻而来，让人陶醉；老酒的醇香在口中久久不散，让人回味无穷。红腌菜与酒，它们虽然平凡，却蕴含着人生的哲理。它们告诉我们，无论生活如何艰辛，只要我们有勇气去面对、去经历，就能够在时光的洗礼下变得更加美好。就像那坛中的红腌菜和瓶中的老酒，虽然经历了岁月的磨砺，却依然保持着最初的味道和香气。
眼下，天气暖和，阳光温煦，微风不燥，正是晾晒红腌菜的好时候。
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审核：王兴宇 任彦荣
