11月8日，在包头市食品小作坊整治提升工作总结会暨“2024年包头市食品小作坊整治提升示范店和先进单位”授牌仪式上，全市有10家生产馒头、豆腐、粉条等与群众日常饮食密切相关的小作坊获评示范店并被授牌，白云鄂博矿区佳佳乐馒头店荣列其中，白云鄂博矿区市场监督管理局则获评先进单位。
食品小作坊门槛低、规模小、分布广，食品安全成为老百姓关心关注的热点和焦点。2023年，包头市政府启动食品小作坊整治提升行动，经过两年的集中整治，全市食品小作坊生产加工环节和硬件设施得到了极大改善，经营者安全意识显著增强。为切实提升食品小作坊安全水平，切实发挥典型示范引领作用，特举办此次总结会暨授牌仪式。
白云鄂博矿区佳佳乐馒头店位于丁道衡路，开办于2018年。店老板张兴红，1975年出生，山西省朔州市人。17岁辍学后，追随亲戚来到包头市东河区，几经辗转最后进入一家馒头店打工。因为老实本分勤快，张兴红很得店老板喜欢，不仅手把手教他蒸馒头的技术，还经常跟他探讨馒头店经营中遇到的问题，张兴红很快就成为了这个行业里的行家里手。省吃俭用攒下一笔钱后，张兴红就在东河区开了个馒头店。由于他的馒头个儿大质优，一面市就大受欢迎，打工仔成功变身小老板。
2014年，受朋友邀请，张兴红第一次来到了白云鄂博矿区。为热情招待他，朋友在家炖了一大锅羊肉，香喷喷那叫个好吃，但拿起从外面买回的馒头品尝时，张兴红不禁皱起了眉头。朋友见状有些无奈地说：“这馒头比起你做的来，简直就是天上地下。要不你来白云开个店哇，指定错不了！”
张兴红不禁动了心。之后经过一番考察，他毅然来到白云鄂博矿区在再就业市场开了一家馒头店，没用多久就打开了市场。由于再就业市场改造，2018年，张兴红便把馒头店搬到了现址，一直经营到现在。
“老板，来两袋馒头！”
“又重装修了？真干净！”
接近中午时分，来张兴红店里买馒头的客人络绎不绝。
问及他家馒头受顾客欢迎的原因，张兴红憨厚地笑了：“其实也没啥，我觉得就是个手法的问题，我一直用的是山东馒头的制作方法，主要是把握好三个步骤，一是要把面团自然发酵到位，二是要配用食用碱面，三是要不断戗干面，这样做出来的馒头才口感好、有嚼头。”
张兴红说，食品生产其实是个良心活，平素工作中，从面粉的选择，到发面、和面、上笼、出笼等各道工序的把控，他从未含糊过，“自家的馒头自家人也都吃了哇，哪能胡乱来了？”他严肃地说。
张兴红表示，自参加全市食品小作坊整治提升行动以来，在区市场监督管理局的指导下，他把馒头店的地面、墙面、隔板等都重新进行了铺设，把几个制作间重新进行了整合、划设，把一些老旧机具、器材等进行了更换，同时对店里的一些规章制度进行了重新修订，最终顺利通过了市里的验收。“如今，自己的工作环境变好了，馒头制作也更规范了，老百姓吃着也更放心了。”张兴红自豪地说：“获评全市示范店，既是荣誉，更是责任，今后我一定按照市、区市场监管部门的要求，加强管理，用心经营，做群众放心食品，做白云品牌馒头，对得起‘良心’二字，对得起‘示范’二字。”
供稿：张 鑫
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主编：张 鑫
