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【速看】合肥市中小学校食堂检查“十步走”

教育 2024-12-25 17:10 安徽

第一步：

信息公示情况

1.公示食品经营许可证和营业执照，食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致，是否公示食品安全管理机构；

2.公示食品安全总监、食品安全员，委托经营和承包经营食堂是否配备双总监、双食品安全管理员，是否公示从业人员健康证明；

3.公示食堂财务管理制度、收支信息、每周带量食谱、伙食费收费标准、食材进货来源和价格等；

4.公示上一次日常监督检查结果记录表；

5.公示食堂承包企业、校外配餐单位、大宗食材供货企业等。

第二步：

学校食堂承包经营情况

1.委托经营的食堂是否以招投标等方式公开选择餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位，是否依法签订了合同，明确双方在食品安全方面的权利和义务，营业利润率控制在5%以下；

2.承包方依照法律法规、食品安全标准以及合同约定进行经营；

3.不存在转包、分包等行为；

4.建立承包或委托经营企业评价和退出机制。

第三步：

学校主体责任落实情况

1.落实校长食品安全第一责任人制度；按要求配备食品安全总监和充足的食品安全员；建立由校领导、后勤部门负责人、财务部门负责人、教师代表、学生代表、家长代表等组成的食堂管理领导小组，并正常发挥作用；

2.严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制；

3.校长每学期至少组织召开1次现场办公会议研究和部署食品安全工作（2024年每半个月召开1次）；

4.建立食品安全管理制度，定期开展风险隐患排查；

5.严格规范执行陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，并认真做好陪餐记录并由本人签字（2024年每餐均有校级负责人陪餐）；

6.每学期面向师生和家长至少分别组织一次食品安全及满意度测评，并针对测评情况进行整改；

7.建立并落实“你呼我应”机制，在就餐区显著位置张贴投诉渠道和方法，及时收集处理师生家长的意见和建议；

8.建立膳食委员会，在食品采购、食堂管理等涉及学校集中用餐的重大事项上作决定。

第四步：

食材采购及查验情况

1.大宗食材实行公开招标、定点采购；蔬菜当天配送，肉类确保全部新鲜；

2.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立并落实进货查验、索票索证制度，建立采购记录台账；

3.建立“双人或多人联检”进货查验制度，查验人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员，集体监督详细记录（含照片或录像），公开透明；

4.食材进校验收应综合运用“望、闻、问、切”等多种方式，核对重量、核对生产日期和保质期，重点核对包装完整性、食材一致性；查看食材色泽、形态，确认是否有异味；

5.无国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；

6.采购原材料应索取产品合格证以及同批次检验（测）报告；

7.进货查验记录和相关凭证的保存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不少于2年；其他各项记录保存期限宜为2年。

第五步：

食材贮存加工制作情况

1.根据原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或贮存场所以及贮存设施，配备冷冻、冷藏设施，正常运转；

2.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

4.动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器应分开使用，并有明显区分标识；

5.用于原料、半成品、成品的工用具和容器应分开使用，荤素、生熟应严格区分，并有明显区分标识；

6.专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用；

7.生食蔬菜和水果应在专用区域或设施内清洗处理，食堂内不得饲养和宰杀禽、畜等动物；

8.对每餐次的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，由专用留样冰箱冷藏（0℃~8℃）保存48小时以上，留样冰箱“双人双锁”，专人负责留样管理。

第六步：

环境卫生与设备清洗消毒

1.场所环境卫生干净整洁；

2.配备餐饮具清洗消毒设备，且数量满足实际需要，正常运转；

3.餐饮具清洗专用设施设备与食品原料、清洁工具的清洗设施设备分开且有明显区分；

4.餐饮具消毒符合相关要求；

5.消毒后的餐饮具、相关容器和工具要定位存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，有明显区分标识，且要定期清洁保洁设施以防污染。

第七步：

鼠类等有害生物防治情况

1.定期开展食堂内外环境病媒生物防治，有消杀记录；

2.按照要求规范配备“三防”设施，并能够有效发挥作用（食品处理区所有与外界相通的门和库房门应设置不低于60cm金属材质的挡鼠板；门缝隙应小于6mm；通风口和换气窗加装不小于16目防虫筛网；出水口篦子缝隙间距或网眼小于10mm，食品处理区、就餐区安装粘捕式灭蝇灯）。

第八步：

人员管理情况

1.从业人员取得有效健康证明，每日接受晨检并记录等；

2.定期对食堂管理人员和从业人员开展食品安全业务培训，每学期进行考核；

3.从业人员是否规范着装、佩戴口罩上岗，不同工作间工作服有明显区分。

第九步：

膳食经费情况

1.学校食堂财务管理规范，专账核算；

2.伙食费统一缴入学校账户，统一核算和管理；

3.严禁学校向食堂承包方或配餐企业收取管理费、摊派费用以及师生同餐不同价、同价不同质；严禁在食堂经费中违规列支学校公共开支或者教职工奖金福利、津贴补贴、招待费等。

第十步：

食品安全事故应急处置

1.成立应急处置领导小组，制定食品安全突发事件应急预案；

2.每年开展食品安全事件应急演练。

来源：合肥市教育局发布

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