生物的奇妙世界
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请勿食用本实验的产物。
实验需大人全程陪伴，
不能让孩子单独操作，确保安全。
温水、白糖、酵母
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在温水中倒入小半杯白糖，5g酵母。
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搅拌均匀。
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把杯子静置在温暖的地方（10-25℃），
等待30分钟左右。
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30分钟后，杯子里冒出了很多小气泡，
同时也可以闻到淡淡的酒味。
酵母是一种特殊的微生物，
在适合的温度湿度条件下，
它能将糖分解成酒精和二氧化碳气体。
因此，我们可以从杯中闻到酒味（酒精），
而液体中产生的泡泡就是二氧化碳气体。
甜甜的酒酿也是这么制作的
糯米的主要成分是淀粉，
而酒曲与酵母一样也是一种微生物。
将酒曲与糯米混匀后，
酒曲会把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
葡萄糖在无氧环境中会发生糖酵解，
分解成为酒精和二氧化碳：
C6H₁₂O6 → 2C₂H₅OH + 2CO₂
而在有氧条件下，
已经生成的酒精会被氧化成为醋酸：
C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O
这种借助微生物来
分解物质的过程被叫做发酵。
因此在发酵过程刚刚开始时，
可以在容器中保留少量空气，
以加快发酵速度。
然而在真菌增殖后，
就应该防止氧气进入，否则酒会变酸。
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编辑 | 梁玥瑗
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