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高原腊肉
丘北县舍得彝族乡有一道令人垂涎欲滴的美食，它就是舍得高原腊肉 ，它以其独特的风味，成为群众餐桌上必不可少的一道美食，它不仅是味觉上的享受，更是心灵上的慰藉和文化的传承，浸满浓浓的乡愁和年味。在春节前夕，当地群众手工腌制的“高原腊肉”，肥而不腻、清香扑鼻，令人回味无穷。今天就带大家走进舍得乡一起去了解一下高原腊肉是怎么制作的。
舍得乡属于高寒山区，气候温凉，独特的气候条件和传统的饲养方式，创造了高原腊肉独特的风味之处。每年的春节前夕，当地群众就选购饲养2年左右的生态猪，开始宰杀，腌制腊肉。
在腌制过程中，以食用盐、花椒粉等调料为主，不仅能去腥增香，还能赋予腊肉独特的风味，然后用力把调料揉擦在每一块鲜肉上，再放到缸子里盖上盖子，封存半个月左右取出自然晾干。
舍得民房以土木结构为主，通风透气好。村民将腌制好的腊肉悬挂在房梁上，然后选用最传统的柴火熏腊肉的方式，用甘蔗渣，柏树叶笼火烤，这样烟熏出来的腊肉表面形成美丽的红棕色，又保留了腊肉的原汁原味。
舍得腊肉味道醇厚而不腻，肉质紧实而富有弹性。经过长时间的腌制、晾晒和烟熏，保留了肉质的鲜美和营养。村民在食用时用柴火慢慢煮熟并切成块状，肉皮甜香，每一口都能感受到香料与肉质的完美融合，让人回味无穷。
