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丘北县食品安全委员会办公室发布
农村集体聚餐食品安全风险预警提示
岁末年关，群体性聚餐逐渐增多，为进一步化解农村集体聚餐食品安全风险，有效防控食物中毒等食源性疾病的发生，丘北县食品安全委员会办公室发布如下风险预警提示：
一、严格执行报备关。举办者应严格按照《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》相关规定，凡是举办50人以上的群体性聚餐活动，举办人应提前10日内到所在地村（居）委会申报备案，并接受相关人员的检查、指导，保证食品加工环境、设施、食品的采购和存储、食品加工、操作人员等符合规定要求。
二、严把食材采购关。采购食品时，原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存；选购预包装食品时，要注意查看其外包装上的标识和产品说明书，不选购外包装有破损、超过保质期以及不符合保存条件的食品；不选购未经检验检疫的鲜、冻畜禽产品，不得加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类及其他感观性状异常的食品和原料；不得采购、制作（食用）野生菌、发芽土豆、四季豆等容易引发食物中毒的食品；不得提供和加工制作草乌、附片、河豚鱼等毒性风险食品；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐加工食品；不得使用非食用物质和滥用食品添加剂；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品；不得在集体聚餐中提供家庭自酿酒或散装储藏酒，不购买、提供私自勾兑和来源不明的散装白酒。
三、严把食品加工关。集体聚餐期间供应的食谱，应提前报指导人员进行食品安全风险审查；在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料，生、熟、荤、素食品分开存放，严防交叉污染；严格控制食品的加工温度与时间，确保食物完全烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于 70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。
四、强化醇基燃料管理。农村集体聚餐举办者、加工服务者应对醇基燃料实行专人管理、专区存放，不得与其他食品（特别是食用酒精、散装白酒）混储。在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置张贴“有毒燃料，严禁饮用”等标签标识，防止作为白酒误饮。
五、严把人员健康关。农村集体聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作。
六、严把餐具清洁关。优先使用物理消毒方法对餐饮具消毒，消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。每餐结束，及时清洁打扫，保持场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具、餐饮具的通风、干燥。
七、严把食品留样关。对每餐宴席供餐食物每个品种留样不少于 125克，并冷藏保存 48小时以上。留样冰箱及留样容器应专用，用前消毒并保持洁净。
就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送至医疗机构进行救治，同时保护好现场，立即报告负责指导农村集体聚餐食品安全的工作人员和村（居）委会，保护现场，积极配合有关部门调查处理。
丘北县人民政府食品安全委员会办公室
2024年12月31日
