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刚刚过去的“十一”黄金周，消费市场一片火热，京城老字号餐厅是不少游客、市民用餐的首选。其中，北京中轴线申遗成功的热度为沿线的鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店、庆丰包子铺北海店等老字号餐厅带来了可观的客流。在市民家宴、聚会消费中，同春园、华天二友居肉饼店、华天延吉餐厅等老字号的应景名菜爆火出圈。鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、玉华台等老字号餐厅节日销售比平时翻了一番，各店非遗菜品、非遗小吃销量位列节日销售榜首。此外，记者从北京华天集团了解到，在节日家宴中，消费者更加注重用餐体验，老字号精致餐饮颇受青睐。
中轴美食领衔景区餐饮热潮
国庆期间，中轴线申遗成功的热度不减，位于北中轴线上的两家老字号餐厅——鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店也迎来了客流高峰。
鼓楼马凯餐厅有着“中轴线上美食明珠”的美誉，记者在国庆假期的走访中发现，店内人气爆棚，还不到11时，就开始有顾客排队等位。据鼓楼马凯餐厅店长张雪肖介绍，国庆期间，餐厅每日10:30开门营业，直到21:30打烊，用餐的顾客络绎不绝。“10月1日到3日，我们店的销售额比去年同期高出了20%多。”
同样位于中轴线北端的同和居什刹海店也是顾客盈门，包间预订持续火爆，假期前三日包间全部订满。堂食每天排号上百位，其中有不少是慕名前来打卡京城“鲁菜泰斗”的游客。
为庆祝国庆，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、华天二友居肉饼店、庆丰包子铺、惠丰饺子楼、惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼店、香妃烤鸡、华天新川面馆等多个品牌还推出了“国庆吃面，国泰民安”活动，为在10月1日出生或是名字中有“国庆”二字的消费者送上一碗长寿面。
据了解，这是北京华天持续推行了多年的国庆活动，一碗热气腾腾的长寿面是不少顾客欢度国庆的念想儿。“这个活动很有意义，不仅是对我们的生日祝福，更是对祖国繁荣昌盛的美好祝愿。”顾客祝先生表示。不少年轻人也被“国庆吃面 国泰民安”赠长寿面活动吸引，“我就是10月1日出生的，通过社交媒体了解到活动信息后，就和闺蜜相约到鼓楼马凯餐厅过了一个特别的生日。”90后姑娘李萍说。
节日家宴更重消费体验
今年“十一”，市民在节日家宴、聚会宴的选择上更注重消费体验，老字号精致体验店和有非遗技艺展现的门店颇受消费者青睐。
中华老字号马凯餐厅的精致体验店——马凯·1953因其地道的菜品、精致的环境和周到的服务吸引了不少顾客国庆前来打卡。自制坛香千岛湖鱼头、红煨汉寿中华鳖、马凯至臻酸辣肚尖等名菜都是今年国庆点击率较高的热门菜。
“酸辣肚尖是马凯餐厅的镇店菜之一，马凯·1953把这道菜升级，只选猪肚精华的肚仁部分，通过大厨精湛的刀工和精准猛火烹制，使得出品更加脆嫩。”店经理陶然告诉记者，国庆期间来就餐的顾客中，已有几位提前预订了春节年夜饭的包间。
同样受到广大食客欢迎的还有“国民餐厅”庆丰包子铺的首家精致体验店庆丰·1948。正在店里就餐的孙女士告诉记者，她是在小红书刷到了庆丰新店开业的信息，十分感兴趣，趁假期带家人来尝尝。孙女士一家点了黑猪肉大葱包、蟹粉汤包、香油浸黄鱼等几道招牌菜，连连赞叹：“真没想到包子也能做得这么精致！”
国庆节前刚刚重装亮相的惠丰饺子楼焕然一新的面貌吸引大批新老顾客，不少顾客表示：“店里一层重装之后真是宽敞又明亮！”据惠丰饺子楼孙菁经理介绍，店里新推出的鱼子酱烤鸭因其新奇的吃法叠加精美的造型，受到不少顾客喜爱。
在有着338年历史的名店烤肉宛，消费者可以透过巨大的玻璃墙看到国家级非遗烤肉烹制的全过程。在雅间内，也有专门的烤肉非遗传承人辅导雅间里的顾客体验“武吃自烤”项目。非遗技艺与美食交互的立体呈现，更是成为不少百姓的打卡热点。
老字号应景名菜再“出圈”
要论假期美食“扛把子”，老字号镇店菜当仁不让。鲁菜泰斗同和居的葱烧海参、三不粘，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉、酥皮烤鸭，华天二友居肉饼店的猪肉饼和正宗西四包子等经典名菜纷纷“火出圈”，这些口味地道、寓意美好的菜品，成为市民、游客必打卡美食。秋天的餐桌上少不了的还有虾蟹和各色海鲜。“八大春”之首、江苏菜名店同春园的油焖虾、清炒高邮虾、松鼠桂鱼等经典美味，受到新老食客们的喜爱。
玉华台经理周小兵介绍，国庆节当天，基本上每个雅间都预订了“开国第一宴”或其中的经典菜品，尤其是翡翠虾仁、狮子头等菜品，几乎桌桌必点。曲园酒楼的“元勋宴”和其中的菜品同样热卖。曲园酒楼经理宋春静介绍，“元勋宴”里的家乡烧鳜鱼、东安鸡等菜品的预订量是平时的2~3倍。
此外，多家老字号餐厅还将厉行节约、“光盘行动”融入了日常经营，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、华天二友居肉饼店、庆丰包子铺、惠丰饺子楼、惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼店、香妃烤鸡、华天新川面馆等餐厅店内张贴醒目的节约粮食宣传标语，在点餐时，服务人员也会主动提醒顾客适量点餐，避免浪费。各家餐厅还推出了半份菜、小份菜等多样化选择，满足顾客不同的用餐需求。
同和居什刹海店、马凯·1953持续践行“38口行动计划”，根据日常经营积累的消费模型和服务经验，依据企业的菜品标准和实践积累，通过“克”“口”转化，将适量点餐量化为“38口”，即一个成年人一餐的食量大概是38口，倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。
厉行节约的理念在年轻消费者中也得到了积极响应。在老字号餐厅内，不少年轻人在享受美食的同时，也主动践行“光盘行动”。
文字/李子晨
编辑/何晓曦 刘旭颖
审核/茫茫
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