玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉或六谷粉，是一种白色微带淡黄色的粉末，由玉米经过一系列加工工序制成。以下是关于玉米淀粉的详细介绍：
一、制作工艺
玉米淀粉的制作过程通常包括以下几个步骤：
浸泡：采用逆流浸泡法，通过0.15%～0.2%的二氧化硫溶液，在pH值为3.5、温度50～55℃的条件下浸泡玉米籽粒40～60小时，使其含水量达到40%左右。
破碎与分离：将浸泡后的玉米粒进行破碎，并通过胚芽分离槽或旋流器分离出胚芽，分离率应达到90%以上。
精磨与筛分：对破碎后的玉米进行精磨，再通过筛子分出淀粉乳，除去纤维和麸皮。
蛋白质分离：使用旋流分离器进一步降低淀粉乳中的蛋白质含量，通常可使成品中蛋白质含量降至0.35%以下。
干燥与粉碎：将淀粉乳进行脱水处理，得到湿淀粉，然后在70℃以下烘干，使水分含量降至12%以下。最后，将干燥后的淀粉粉碎过筛，得到成品玉米淀粉。
二、质量标准
合格的商品玉米淀粉应达到以下质量标准：
含水量：12%～14%
蛋白质：0.25%～0.35%
脂肪：0.05%
灰分：0.06%
酸碱度：4.3～5.0
二氧化硫：0.003%以下
细度：100目，通过率不低于99.9%
白度：黄玉米92，白玉米96
三、主要特性
吸湿性强：玉米淀粉的吸湿性较强，最高能达30%以上。
增稠性和胶凝性：在烹饪和烘焙中，玉米淀粉具有很好的增稠性和胶凝性，常用于食物勾芡和制作布丁等食品。
四、营养与健康价值
玉米淀粉除了作为食品添加剂外，还具有一定的营养与健康价值。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生。此外，玉米面中还含有丰富的膳食纤维、钙、铁质以及谷胱甘肽等抗癌因子，对人体健康有益。
五、用途
玉米淀粉的用途广泛，主要包括以下几个方面：
生产淀粉糖：如葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆等，这些淀粉糖非常容易被人体吸收，是人体重要的营养素来源。
食品加工：用作布丁等食品的凝固剂，或在日常烹饪中用于食物勾芡。
造纸工业：玉米淀粉及其衍生物是造纸行业中重要的化学添加剂。
六、存储
存储：玉米淀粉应存放在密闭容器中，置于避光阴凉处，注意防水防潮。
