三聚甘油单硬脂酸酯（Tripolyglycerol Monostearate，简称PGFE）是一种重要的化学制剂，广泛应用于食品、化妆品等多个行业。以下是对其详细信息的归纳：
一、基本信息
化学名称：三聚甘油单硬脂酸酯
分子式：C27H54O8
相对分子量：506.71
性状：因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状黏稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。
二、理化性质
溶解性：不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。
稳定性：具有耐高温、耐酸的特性。
HLB值：范围宽（1~16），属于亲水性单甘酯，具有较强的乳化能力。
三、制备方法
三聚甘油单硬脂酸酯是由甘油进行控制缩合后，再与硬脂酸进行酯化反应而得。具体的制备工艺可能因生产厂家的不同而有所差异，但基本原理相同。
四、应用领域
食品行业：
作为乳化剂：用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。
用于冰淇淋生产中：可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。
广泛应用于烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中，起到乳化、稳定、增稠和保鲜等作用。
化妆品行业：
在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妆品中，作为分散剂、乳化剂、增稠剂、保湿稳定剂使用。
其他行业：
在医药行业中，作为助溶剂、稳定剂和增稠剂等，提高药物的溶解度和稳定性。
在制糖工业中，促进蔗糖结晶，提高得率。
在鱼肝油乳剂、眼药膏等类药品中作为分散剂。
还可应用于石油、皮革、纺织和印染等行业，起到乳化、分散、稳定和柔润等作用。
五、使用注意事项
在食品中的使用应遵循《食品添加剂使用卫生标准》的规定，如用于面包、糕点的最大用量为0.1g/kg，冰淇淋为3.0g/kg。
在化妆品中的使用也需遵循相关法规和标准，确保产品的安全性和有效性。
储存时应置于阴凉干燥处，避免与易燃、易爆、有毒有害物品混贮混运。
综上所述，三聚甘油单硬脂酸酯是一种功能多样的化学制剂，在多个行业中发挥着重要作用。了解其化学结构、理化性质、制备方法和应用领域等方面的知识，有助于更好地认识和使用这种物质。
