泥牛鞭散六街尘，
生菜挑来叶叶春。
从此雪消风自软，
梅花合让柳条新。
明日正月初六，我们即将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。
立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。
在人们心中，春是风和日丽、鸟语花香，是春耕播种的时间符号。
以“春”为首，万象更新。
顺时令而食，是中国人餐桌上的一大特色。吃春饼是立春饮食风俗之一，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食，取其迎接新春、祈盼丰收之意。
最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”
春饼是由小麦面做成的，《食疗本草》认为其能养肝气（春宜养肝），做面食更能“补中益气，和五脏”。
而春饼又称为春盘，除了要有薄饼以外，“和菜”（李时珍谓“杂和食之”，故名）也至关重要。
“和菜”是包在春饼里的馅料，由多种蔬菜组合而成。
蔬菜春天是万物复苏的季节，所以在馅料上，选择应季的、具有生发之性的蔬菜是再好不过了，推荐以下几种：
绿豆芽味甘，性凉，归脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹的功效。
俗话说：“春日食春芽。”立春之后，植物生发的嫩芽极具营养。春天可以食用的嫩芽有很多，其中豆芽家常又便宜。
春季适合吃芽菜，有助于阳气生发，而绿豆芽则是清热解毒的好食材，还善于排肝毒，又不像绿豆那么寒凉，正适合早春天气乍暖还寒，来帮助身体过渡。
胡萝卜，味甘，性平，归肺、脾经，具有健脾、化滞、宽中下气的功效。
木耳含铁量高，具有益气补血、润肺、止血、降压的功效。
黄瓜味甘，性凉；归肺脾胃经。功能清热、利水、解毒。
萝卜，中药称莱菔，其味辛甘、性凉；归于肺胃两经。
“咬春”这个习俗，古时候主要是指立春当天吃萝卜。《酌中志·饮食好尚纪略》曾记载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰“咬春”。
萝卜既能解春困，又有助于消化，还具有祛痰、通气的功效。
五彩春饼
食材
材料一（饼皮用料）：滚水180克左右、面粉250克、盐适量、植物油适量。
材料二（菜用料）：绿豆芽100克、胡萝卜1/2根、黑木耳2朵、糖适量、甜面酱适量。
做法
1.面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置20分钟以上；
2.把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在面团中间涂点油。
3.平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了；
4.准备炒菜，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝；
5.热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，炒熟盛出；
6.薄饼抹上少许甜面酱，放上炒好的菜，包卷起来即可。
小贴士
1.春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。
2.薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。
