昨天我们的报道《10元1盒，十年没涨价，最近杭州好多人赶去吃，就剩这一家了，且吃且珍惜》推送后，引起了广大市民朋友的强烈反响。
有的读者被勾起了一波回忆杀，有的读者看到几款发糕的照片被勾起了馋虫，也有的读者被蔺轩发糕老板朱宏光的创业故事感动。
当我们在谈论美食的时候，我们在谈论什么？我觉得是美食背后的人物，人物的故事。
就像每个人都有乡愁，乡愁一定会指向某一样打小吃到大，后来远离故土，只有过年回家才能吃上一口，却可能再也找不回记忆中那口味道，这就是乡愁。
报道出来后的第二天，老板忙不过来，饭都来不及吃，只等货出来。
底下的评论区很热闹，我们发现说得最多的还是要求“上链接”、“能不能邮寄”、“有没有外卖”之类的留言，确确实实，蔺轩之前最多开了七家，遍布杭城，如今只剩下凤起农贸市场口子上这一家，很多读者朋友住得远的，终究不方便，更别说外地的朋友。
好消息来了，服务做到底，我们马上和老板商量沟通了一下，给大家开通线上购买链接。
6款口味的发糕（大米米粉做的），2款口味的鸡蛋糕（米粉和糯米做的），每盒250g-300g，店里零售价一律10元一盒，从开店就是这个价格。
江浙沪皖顺丰包邮。任意口味5盒装，原价50元，优享价48元； 任意口味10盒，原价100元，优享价88元。
因为是手工现做，产量有限，按订单顺序发货，耐心等待哦。
▲原味发糕
▲黄桃发糕
▲蔓越莓发糕
▲桂花发糕
▲芝麻核桃发糕
▲红糖发糕
▲小米黑米双拼鸡蛋糕
如果其他地区的朋友想尝鲜，愿意承担额外邮费，也可以私信联系客服，因为不添加防腐剂，为保品质，只支持顺丰发货。
试吃了几款，个人最喜欢的是原味发糕，装在一个最普通的塑料盒子里，打开就能闻到一小股淡雅的酒酿香味，入口非常绵密细腻，柔软香糯。
第二喜欢桂花发糕，杭州不愧是桂花之城啊，杭州的秋天就是要吃一盒桂花香的发糕，超应景的，感觉把秋天吃进去了。
黄桃特别惊喜，之前没有吃过这个口味，黄色一粒粒点缀其上，煞是好看。从小喜欢吃黄桃，包括黄桃罐头、黄桃酸奶。现在又多一样黄桃美味啦。
蔓越莓更适合女孩子的口味。
两款鸡蛋糕和发糕有截然不同的风味，用米粉和糯米粉一起制作，绵软甜糯，但又不会腻，吃起来感觉人都变得柔软了。
1.传统手工发糕，现做现卖。夜里十一点开始发酵，中间两点三点得起来要给它打下去，就是发胀了，要打下去，大概一个后半夜到天亮，要打个四次。
2.特别有韧性，有嚼劲，绵密而有酥松，吃的是自然的米香和酒酿香，滑，润，吃到后面没粉感。
3.很多客人都愿意门口站着等，现在不用现场排队。
最多时候，朱宏光的蔺轩发糕，杭州开了7家分店。
那几年，压力大，一家店，光房租至少要20来万，还要管员工保底5000的工资，特殊时期，不干活也得养着……七家店，都是单店直营，少年愁白头，真不是文学故事。
这个月1号，他把望江店关掉了，房租是两年一签，合同到期了，房东要涨价一万块钱，朱宏光一盘算，算了。
▲橙柿报道：第一次来杭州吃的就是他家，网友纷纷表示不舍（上下滑动观看）
▲曾经的望江老店
朱宏光还记得初来杭州时的情形，彼时的他，二十啷当，带着一身手艺，选定了望江门农贸市场门口的一个铺面，目光坚毅。
初来乍到，第一年亏出去30来万，房租八九万，每天的食材，租房三千四一个月，还有生活开支，杂七杂八算下来，亏30来万。
第二年，杭州电视台《生活大参考》栏目先找到了他，拍了美食节目，就有了一点名气。再后来，美食林、二更等越来越多媒体和博主来打卡，一下子成名了，很多人来找合作。
有的来谈开连锁，有的来学手艺，算算至少教出去20个徒弟有的，重庆、云南、山东，江苏的最多，学费也不便宜，5万一个。
很多来学徒的，都是急着回去开店的，匆匆忙，一礼拜就走了，“那其实手工活不是这么简单的，里面有很多细节”。
春天是怎么发酵的，米的比例，水的比例，怎么增，怎么减，连店门头都有关系，朝南朝北，阳光不一样，温度湿度，都要见微知著。
做传统手工发糕，需要提前一天泡米，不能偷懒，不能12小时，给缩减成6小时，那能行吗？
“做这个，时间比较熬人。”
酵母有自己的脾气，自然发酵，四时不同，得伺候着。有晚上师傅专门看着，万一发过头，就酸掉了。稍微有一个细节偏差了，就有瑕疵。
“我为什么能持续这么多年？就是讲质量，不然老顾客也会跑掉。”
品牌一开始不叫“蔺轩”，叫“御秧”，挂了一年，感觉有点土，变成现在这个。
随着望江老店的关张，朱宏光最后只留了建国北路这一家。门面很小，就一个单元。租金23万一年，每年涨两三千，还能接受。
▲只剩下这一家凤起店
朱宏光也观察，现在年轻人吃西式糕点多一些，中式糕点还是中老年为主。价格卖不上去。年轻人认为你这个东西就这点材料，就值这点钱。包括包装也是，最简单的塑料盒。
“也有人建议我做些造型，但我这个是手工东西，我得再请一个人，八千块钱，那划不来的。”
其实，随着外卖订单和社区团购的量起来，朱宏光完全可以只做工厂，不开店。但他没有这样做。
“我打开门做生意，就是让大家走过路过都可以看到我是现做现卖的。”
朱宏光老家是宁波奉化，这个发糕就是奉化的特色糕点。
朱宏光的大伯的老婆在宁波小菜场里开这个店的，后来要带孙子，又遇到拆迁，就不做了，大婶是他的第一位发糕师父。
又另外找了几个师父去学，去比较之间的差别。
“我不会认定某一家就是最好的，我要自己去比较，白砂糖加多少，米的成分比例，发酵的控制等等，我要去找到最佳的状态。”
就这么一家小店，一天最多卖过1200盒，一个大单子砸过来就是几百盒。平时一天差不多500来盒的量。
一次蒸22屉，可以切装120盒左右。
店里三个员工，白天两个，晚上一个看酵师傅，要熬通宵。
中午十二点开始泡米，泡足六个钟头，一定要把大米浸透，吸饱水分，晚上水磨出来就会比较细腻，水磨好，自然冷却，每天剩下的老酵母和酒酿进行发酵，夜里十一点开始发酵，中间两点三点得起来要给它打下去，就是发胀了，要打下去，大概一个后半夜到天亮，要打个四次。
看酵师傅只能眯一会，起来打一次，掌握规律后，就知道发酵的脾气。
早上六点就可以开始上浆了，米浆灌入模具，再发一下，就可以蒸了，蒸蒸很快，一屉22分钟。
就是有这么传统而细节的发酵手艺，朱宏光的发糕特别有韧性，绵密而有酥松，吃的是自然的米香和酒酿香。
怎么判断发糕好不好呢？
看切面就知道，发酵产生的气孔，要大大小小，不均匀，要自然，如果很均匀，就不对了，说明水分大了。
吃起来，要有嚼劲，要润，要滑，吃到后面，看有没有粉感，如果有粉感，发糕就散掉了，说明今天米磨粗了。
看酸味，如果重了，要么发酵发过头了，要么水多了。
闻香味，要有淡淡的酒酿香，米香，如果香味重了，要么是香精，要么顾客就会说你这个东西是不是坏掉了。
