红米红色素，又称黑米色素、黑米红色素，是一种从红米和黑米的米皮中提取的天然色素。以下是对红米红色素的详细解析：
一、基本信息
中文名：红米红色素
外文名：Red Kermel Color
别名：黑米色素、黑米红色素
类别：天然色素
主要成分：矢车菊素-3-葡萄糖苷，属于类黄酮花色素苷类化合物
二、理化性质
外观：紫红色液体或粉末
溶解性：易溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚
稳定性：稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感
pH敏感性：水溶液在pH 1～6时为红色，在pH 7～12时变成淡褐色至黄色
其他特性：对钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe²⁺则褪色并沉淀
三、提取与制备
红米红色素以红米和黑米的米皮为原料，通过现代生物技术进行提取。提取过程通常包括脱脂、弱酸性水溶液提取、精滤、浓缩等步骤。随着科学技术的进步，超临界流体萃取、微波辅助提取、超声波提取等新兴提取方法也逐渐应用于红米红色素的提取中。
四、主要应用
红米红色素因其鲜艳的红色和良好的水溶性，被广泛应用于食品、饮料、化妆品等领域。
食品领域：用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料、果冻、果酱、糕点等多种食品的着色，提高产品的感官品质。同时，红米红色素还具有一定的抗氧化作用，可延长食品的保质期。
饮料领域：在茶饮料、果汁饮料等产品的生产中，红米红色素常被用作着色剂，使饮料呈现鲜艳的红色，提高产品的视觉吸引力。
化妆品领域：红米红色素因其天然、无毒的特点，也被广泛应用于口红、眼影等化妆品的着色中，为消费者提供安全、健康的化妆品选择。
五、安全性与功能性
红米红色素是一种天然色素，其成分黄酮类化合物在自然界中广泛存在，因此安全性较高。此外，红米红色素还具有多种生理功能，如抑癌、抗氧化、抗过敏、降血脂、预防动脉粥样硬化等。这些功能使得红米红色素在食品和医药领域具有广泛的应用前景。
六、储存条件
红米红色素应密封遮光，储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，以确保其稳定性和品质。
综上所述，红米红色素作为一种天然色素，在食品、饮料、化妆品等领域具有广泛的应用价值。随着人们对健康和环保意识的不断提高，红米红色素的市场需求也将不断增长。
