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最近几年，肉质鲜嫩的牛蛙成了餐桌上的常客。为什么这多人喜欢吃牛蛙，主要有三个原因：
1、牛蛙体型更小，肌肉活动量较小，肌纤维相对细小，再加上它的含水量较高，跟鱼肉差不多，所以口感就比较嫩。
2、牛蛙肉还富含一种叫做鲜味氨基酸的物质，这种物质具有鲜美的味道，能够增加食欲，提高食物的口感。
3、牛蛙肉具有很高的药用价值，其性平、味甘，常食有补气、治脾虚的功效，非常适合于消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱，精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状的朋友。
另外，牛蛙的营养价值很高，很适合中老年人食用。
补虚强体：牛蛙每百克肉中，脂肪仅为0.3克，比鸡胸肉、鱼肉还要低。所以牛蛙很容易消化，还能增强人体的气血和精力充沛，对于消化功能差、体质弱、病后体虚的人来说，有养心安神、补气补虚的功效。
提高免疫力：牛蛙每百克肉中，有接近20%的蛋白质含量，在常见食材中已经算是比较顶级的存在。蛋白质能够为体内众多免疫物质的生成提供原料，因此对于抵抗力低下、容易生病的人，适当吃牛蛙补充优质蛋白质，在提高机体免疫力方面，有积极的作用。
强健骨骼：牛蛙中富含的钙，有助于缓解中老年人骨质疏松。
延缓衰老：牛蛙含有丰富的维生素E和锌、硒等微量元素，能够延缓机体衰老，润泽肌肤。而且维生素B群有助于调节神经系统功能，维护心血管健康。
食材：牛蛙、泡椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒油、料酒、生抽、盐、糖、莴笋、胡萝卜、黑木耳
做法：
1.把牛蛙洗净，去掉皮，切成小块，用清水冲洗干净血水，然后加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿。
2.把泡椒去籽切小，姜、蒜切片，葱切段，配菜切块或泡发好。
3.热锅凉油，把牛蛙过油至变色，捞出控油备用。
4.锅中留少许底油，爆香姜蒜花椒和泡椒，再加入配菜翻炒片刻。
5.再放入牛蛙翻炒均匀，加入料酒和生抽炒匀后加少许清水煮沸。
6.最后加入盐和糖调味即可。
食材：牛蛙、姜粒、蒜仔、线椒、小米椒、盐、味精、料酒、酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉
做法：
1、牛蛙改刀，加入盐、味精、酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
注意：牛蛙肉性凉，吃多了容易惹来腹泻、消化不良等麻烦，所以不宜给胃肠系统不太好的人食用。
正规养殖的牛蛙体内兽药通常含量都很低。而大多数人也只是偶尔吃吃牛蛙，所以一般不用担心会对人体产生危害。
但是野生牛蛙和没有做熟的牛蛙携带寄生虫的几率很高，注意不要吃野生牛蛙，另外注意充分加热熟透，就不用担心寄生虫啦。
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