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秋天，来烟台吃海鲜吧！

文摘 2024-10-17 07:14 上海

当问起远离家乡的人们最想念什么？想必除了家人之外，家乡的味道必定是第二个回答了吧。

例如，在前不久刚刚结束的东京奥运会中，多位山东籍的奥运健儿在镜头前面纷纷表达的对家乡美食的想念，前几天，奥运会冠军陈梦结束隔离回到山东，被问到什么感受，陈梦说：“从昨天晚上回到济南后，此时此刻感觉很踏实，回到山东像是回到家一样。”

家和家的味道，是每一个人灵魂深处最宝贵的东西。

近日，央视cctv-10《味道》把镜头对准了烟台人最熟悉的味道，而此次的主题则是“我的家乡菜”。

8月28日起，《我的家乡菜·招远篇》在央视cctv-10频道亮相，各色鲜美的烟台美食足足霸屏2天！相信有很多小伙伴错过了首播，没关系，好客君带你一起回顾那些让人羡慕的招远美食吧！

开海后，招远更鲜了

9月1日中午12时，烟台正式开海，熬过了四个月的休渔期，各大海岸皆出现千帆竞渡、万舟入海的开渔盛景，虾兵蟹将们终于要重返烟台人的餐桌了，此时的招远也更“鲜”了！

山东招远，不仅仅是“最富有”的城市，还是一座环山抱水的小城，它坐落在渤海莱州湾畔，这座小城虽然淳朴，但是对于美食的追求从来就不会将就。

▲罗山。图/烟台市文化和旅游局

在招远，人们的生活早已与海洋融为一体，要论开海的重要性，在招远人心里，它的地位绝不亚于春节、中秋、端午等重要的传统节日，这不，开海后的招远，又要开始炫富了！

▲图/上夜班不要吃芒果

最“地道”的招远

是海鲜的味道

就像去潮汕一定要吃潮汕牛肉，到北京一定要尝一尝北京烤鸭一样，到了招远，一定要去吃最正宗的海鲜大餐。

▲图/烟台发布

一条鲅鱼就能烹制出一桌菜肴

在招远，鲅鱼是一条再“普通”不过的一条鱼，这个“普通”可不是平平无奇，而是已经深入百姓家，是招远人的家常便饭。

每每提到鲅鱼，鲅鱼水饺总是会冲在脑海的第一位，殊不知在招远，一条鲅鱼可以烹制出一桌菜肴，一鱼多吃的它可是招远人的心头所爱呢！

鲅鱼，是胶东地区人对蓝点马鲛的叫法，有鱼谚说：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”，说的就是青占鱼与马鲛鱼鲜美的味道，要胜过羊羔的美味。

要想做一桌好菜，选料最重要，尤其是主料——鲅鱼。鱼越鲜，美食越美。刚刚被捕获上岸的新鲜鲅鱼，鱼身笔直泛着蓝光，鱼眼发亮、鱼腮内部呈现鲜红色，这些是招远人衡量鲅鱼是否鲜美的标准。

鲅鱼的上上下下、里里外外，无一不可成菜肴，就连最难下口的鱼眼，招远人却认为是待客的最高礼遇！“一鱼多吃”，不仅可以品尝到各式鱼做的美食，还可以解决你的选择恐惧症。

含羞鱼球刚出锅时咬上一口，外皮与鱼丸剥离开来，姜汁在口中充分与鱼肉相碰撞，一个字“绝”！还有海参烧鱼头、爆炒鱼子薄片、鲍鱼包子、鲅鱼骨汤……每一道菜都有它独特的味道。

其实鲅鱼的烹饪手法远远不止这些，余下的还需要你亲自来招远探寻！

两次腌制才可得到鲜美海鲈鱼

在招远，海鲈鱼因其肉质紧实、味道鲜美而备受食客青睐，不论是清蒸、辣炒或是炖汤，都别有一番滋味。

在招远有这么一种关于海鲈鱼的做法，单看配料，就能猜测到这绝对是一道豪华美食，因为，光配料就足足有18种，这道菜就是——爆腌海鲈鱼。

第一次腌制，葱、姜、花椒、辣椒段以及秘制的腌鱼料一同放置水中，然后放入海鲈鱼腌制4小时，使得鲈鱼肉变得更加紧实，腌制完之后用清水洗出多余的盐分。第二次腌制，用淡盐水腌制30分钟，让海鲈鱼有一个底味。

经过两次腌制后，再淋上精心秘制的蒸鱼酱，入锅进行蒸煮，便可以静待出锅啦。

经过两次腌制的海鲈鱼在蒸煮过程中与蒸鱼酱的香味互相融合，光是闻着，就止不住的流口水。

通体发白的鲍鱼

招远作为一个海滨城市，大海当中的很多食材，都深受当地人的喜爱，其中最为著名的食材就是鲍鱼。

很多人吃鲍鱼，鲜少见到通体发白的鲍鱼，而这道红焖鲍鱼就是通体发白，要想让它变白，秘诀有一个，将盐巴抹在鲍鱼身上，然后再用温水浸泡，随后用毛巾轻轻擦拭，就能得到一个白到发光的鲍鱼。

一道味道醇厚的红焖鲍鱼，集合多种食材，入口的一瞬间，便能感受到食材本身的极致风味，鲜美不已。

小笼锦绣贝

很多人都会好奇，在休渔期时，招远人吃什么？答案：扇贝。

扇贝是我国重要的养殖贝类，因为它味道鲜美而备受食客青睐，扇贝的贝丁晒干后称为干贝，是人们烹制美食时离不开的鲜味海货。在不出海捕鱼的日子里，这些在海边养殖的贝类成为招远人厨房里的主要食材。

一道纯正的海鲜美味一定要保证主料的完整性，一个完整的扇贝肉可不是一般人都能取出来的，所以如何取出一块完整的扇贝肉，是得到小笼锦绣贝的秘诀之一。

将小刀伸进扇贝壳内部，轻轻将闭合肌从扇贝壳上割下，扇贝壳儿便可轻松打开，取出完整的扇贝肉，便容易多了。

将贝丁和五花肉分别切丁剁碎，然后快速搅打，使两者充分融合在一起。随后将各种颜色的蔬菜丝、木耳丝焯水，与肉馅搅和在一起，用手来回滚成一个圆滑的球，再上笼蒸制，这道菜的制作工序就完成啦！

刚刚出笼的小笼锦绣贝，淋上蒸制时的汁水，夹一颗放在口中，木耳的脆香与扇贝的海鲜香相互碰撞，细细咀嚼间，它格外鲜香的口感一层层化开在舌尖，让味蕾获得大大的满足。

金汤粉丝

在招远的美食江湖上，除了海鲜，还有一种食材不得不提，那就是当地出产的粉丝。在招远人的餐桌上，一年四季，一日三餐，它的身影无处不在。说起粉丝，最受当地人喜爱的还要属“金汤粉丝”，不管是用料还是口味都堪称一绝！

农家腊肠

咀嚼起来会响的腊肠，到底长什么样！

中国的腊肠有着悠久的历史，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。做好的腊肠风味鲜美，回味绵长，是中华传统特色食品之一。

在招远，美食制作人王明凯制作的腊肠远近闻名，他的做法特别的不一样，加入了两种独特的食材——海米、干贝，正是有它们的存在，使得这腊肠更有嚼劲！将晒干的腊肠进行20分钟蒸制，腊肠内部的风味物质将会被彻底唤醒，只需要简单切片，美味即可到来！

丰饶的海洋造就了招远的富庶，也造就了属于招远的独特美食风味。

美食烹饪的背后，体现的是一代又一代人的用心和专注，热爱生活的每一位烟台人也仍然会用智慧，继续丰富着自己的家乡味道。烟台已经开海，还在等什么，赶紧来寻找“鲜”味吧！

图片视频来源

央视网

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