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《再见，爱人》剧照
最近，综艺节目《再见，爱人》第四季的嘉宾麦琳在高速服务区花费140元购买两只熏鸡，从而引发网友的讨论，然而网友们讨论最为激烈的却是 ——熏鸡。
麦琳执意要买的是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的“卓资山熏鸡”。
天不冷，急不来
没有北风吹的熏鸡味道不香
有网友提问，熏鸡是什么？杭州本地有没有好吃的熏鸡？
近日，杭州人很爱的皋城村熏鸡老板娘表示，“去年这会儿熏鸡已经开始做了。今年还在穿短袖，天不冷，没有北风吹，熏鸡做出来也不香的。别心急，再等等。”
熏鸡和烤鸡有何区别？烤鸡是将鸡肉放在烤架上，通过直接或间接的热源（如炭火、烤箱）来烹饪。烤制过程中，鸡肉的表面会形成一层焦香的外皮，内部保持多汁。而熏鸡则是通过烟熏的方式来烹饪鸡肉。烟熏过程中，鸡肉会吸收烟熏材料的香气，形成独特的烟熏风味。由于烟熏过程中的水分蒸发，熏鸡的肉质通常较为干爽，口感紧实。
上城区丁兰街道皋城村就因熏鸡出名过。
去年，有东北姑娘直接打包了几只寄回老家，这事被媒体报道过。进入到11月中旬，农家乐“竹缘山庄”老板娘严淑媚的朋友圈里还是农家乐、团建场面的照片，熏鸡的影子一点都没有。
“别着急。今年天气不适合，我还没开始做呢。这两天老客人追着我问的是不少。”严淑媚是土生土长的皋城村人，淡定地回应。
她翻出手机，回看朋友圈，找出一张图，“你看，去年11月16日已经开始了，我们员工都穿这么厚的衣服了。现在，他们还穿短袖。今天也有点闷热，所以急不来的。”
村民表示，他们这儿家家户户都会做熏鸡，因为这是温州人的传统，每年过年的时候都要吃的，吃到熏鸡，也就吃到了家乡的味道。皋城村村民很早以前是从温州迁移过来的，于是做熏鸡的习俗也就被一代代传承下来。
用糯米熏，红糖提味
太阳晒过的熏鸡才有灵魂
皋城村的熏鸡做法不复杂。用糯米熏，红糖提味，热锅后一并撒进去，铺满锅底，然后架起蒸笼，三五分钟起锅盖。浓烟下，焦香味儿混入鸡肉里，熏鸡就做好了。
腌好的熏鸡经过三日左右的晾晒，再用特制“秘方”熏烤，便是一道独具特色的美味。
“我这个农庄开了12年，前几年都是我妈做的。现在她年纪大了，教会了徒弟，就退休了。”严淑媚说，“熏鸡是咸鲜口的，加红糖是为了上色，不会太甜，和妈妈做的熏鸡相比，现在的口味已经是改良版了，现代人注重养生，都喜欢清淡，不像过去那么咸”。
之所以一定要等天气冷了再开始做熏鸡，她脱口而出“太阳晒过的熏鸡，才是有灵魂的。你现在让我做，我也可以做。我弄一个包间，把冷空调开起来，电风扇吹起来，可是这样的熏鸡是没有味道的，不是我们想要的”。
“最好是西北风刮，然后白天太阳晒，这么晒两三天就可以吃了”，严淑媚打算下周开始少量的做一点熏鸡，量不会太大，因为天气预报说下周最高气温还在10℃以上。
“这两年，最远的快递是发到黑龙江、甘肃、北京。有个小姑娘吃得欢喜，一定要我给她爸妈尝尝熏鸡。我说一只鸡80元，快递费会不会太贵？”严老板笑着说，去年起先做了4批，共有200多只。后面不够卖，员工放假前她又做了70只，估计一共做了300多只熏鸡。她看了看日历说，蛇年春节早，估计量不会太大，喜欢的老客人可以提前预订。
据介绍，皋城村大部分农家乐都有熏鸡售卖，欢迎大家到地品尝。
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资料丨丁兰街道 潮新闻客户端
部分图片 | 三联生活周刊
编辑 | 刘佳欣
一审 | 王慧
二审 | 王灵
终审 | 吕啸
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