秋风起 腊味香
博罗人的入秋仪式感从味蕾开始
每到秋风送爽的季节
家家户户开始着手制作腊味
屋檐下、露台间、院子里，阳光下
美味在冷风中悄悄酝酿发生
在博罗乃至岭南饮食文化中
腊味从来都是重头戏
这是屋檐下的人间烟火气
更是童年回忆里的家乡味道
博罗都有哪些独具风味的腊味呢？
跟着小编一起往下看看吧~
01
说起博罗本地的特色腊味
必然少不了柏塘茶香腊味
柏塘镇是“广东十大茶乡“之一
把山茶元素融入到腊味里
创制出别具一格的“柏塘茶香腊味”
飘着别样“茶香”的特色腊制品
近年来广受食客的欢迎
柏塘茶香腊味制作技艺
在传统配方与工艺的基础上融合创新
在配料中加入磨碎的柏塘山茶
让茶叶的清香与腊味的醇厚相互交融
使腊味具有“茶香浓郁，香而不腻”的特点
除了传统的腊肉、腊肠
柏塘茶香腊味还有腊鸭、腊鱼等产品
厂内还开设了“煲仔饭体验馆”
小伙伴们在现场就能品尝到
最新鲜、最地道的柏塘茶香腊味~
02
罗浮山下腊味香
在长宁镇酥醪村
各式各样的腊味被挂在家门前或天台
从腊肠、腊肉到腊鸭、腊鱼
迎着阳光摇曳泛光
清风徐徐，香味扑鼻
酥醪村干燥的北风和阳光
是晒腊肉的主要条件
在温度和时间的催化下
滋育出醇厚馥郁的滋味
肉质变得紧实，色泽日渐金黄
口感也格外嫩滑、爽脆
酥醪腊味拼盘是来长宁绝不能错过的美食
一片腊肉、一片腊肝、一片嫩姜
一起放入口中
腊味扑鼻，嫩姜清香
细嚼慢咽，美味无穷
秋日约上三五好友
温上一壶酥醪米酒食着腊味
蕴含温情和暖意的美食最能抚慰人心
03
好山好水，才能酿造出好腊味
横河镇花园村地处罗浮山脉腹地
这里气候温和、青山环绕，绿水长流
制作出的腊肉自然鲜香无比
当地“一村一品”特色腊制品
每年都吸引了众多食客奔赴品尝
地上跑的、天上飞的、水里游的
在这里皆能化作浓香的腊味
用“万物可腊”来形容一点不夸张
各种腊味色泽光润、披香流鲜
咸中带甜的香气令人垂涎欲滴
看到这里你是不是和小编一样也流口水了呢~
🤤🤤🤤
这里保留着最传统的“古法”制作方式
传统腊肉、花椒腊鸭、特色腊鱼.....
经过巧手腌制，风干出的锈黄飘逸着咸香
让你好吃到连骨头都不放过！！！
04
如果你既想要体验农家生活
又想品尝美味的腊味
那西群村的农家乐你一定不能错过啦
山灵毓秀的农场为晾晒腊味提供了绝佳的环境
凭借着天然、健康、无污染的食材
吸引了大批游客慕名前来品尝这份好味
它们色泽光亮、香气浓郁
每一口都是对味蕾的极致诱惑
吃着美味的腊味饭
看炊烟袅袅、听鸡犬相闻
体验一把隐居山野的乐趣
这才是秋游的正确打开方式~
05
秋冬时节，晒制腊味
亦成为横河的一种习俗、一种情怀
在横河镇西群村富竹园农庄内
工作人员正在忙着进行
清洗、腌制、灌肠、晾晒等工作
一串串咸鲜的腊肉、腊肠、腊鸭
在艳阳里散发出油润的光泽
制作美味腊味的“秘诀”
北风、阳光、好材料缺一不可
坚持用北风和阳光自然风干
让食材锁住时间和阳光的味道
晒出的腊肉格外香别有一番风味
晶莹剔透、米香味浓的米饭
味道醇香、油润透亮的腊味
在滋滋作响的美妙声音中
酱汁顺着米饭层层渗透
由表及里地带动了一整煲的美味
“含泪”干饭两碗，这个秋天又圆满了
06
在横河镇石湖村
浓浓的腊味香气已弥漫整个村庄
这里环境好、空气好、水源好
博罗县汇和农副产品有限公司
就坐落在这样一个天然大环境下
腊肠肥瘦均匀、片片美味
腊肉色泽鲜艳、醇香可口
让人尝过便久久难忘~
各类传统腊制品风味独特、品质上乘
还能按照客户要求定制相应等级的腊味
对于有些常年漂泊在外的游子
这一块金灿灿、香喷喷的家乡腊味
已不再是一道满足口舌之欢的美食
而是承载着满腹乡愁的味蕾记忆……
07
园味皇腊味是一家
拥有33年历史的老字号食品企业
园洲腊味作为博罗十大手信之一
是众多博罗人儿时的味道
也是外地人来园洲不可不带的手信之一
走进园味皇腊味制作基地
成排成列晾晒着的腊肉、腊肠
粉光脂艳、油香绕梁~
散发着独特的肉香味
园味皇腊味制作技艺
严格按照老匠人所指定的生产工序
将精选肥肉和瘦肉分别切块搅碎
用料酒、油、盐、糖等充分搅拌腌制
特制的配调比例完美锁住猪肉原本的香味
腊味甘香爽口又带些许油脂
透着满嘴的油香，满满的幸福感
园味皇腊味有咸有甜口味多样
并根据肥瘦程度进行了分级
满足你的多种需求~
08
公庄菜不止有“辣”更有“腊”！
公庄腊味是广式腊味的典型代表之一
其制作工艺独特，历史悠久
入选第十批县级非物质文化遗产项目名录
因其独特的口感在街坊中盛享口碑
在如今机械化遍天下的时代
公庄腊味依然坚持纯手工制作传统腊味
只为保留那一口记忆中的醇香
将猪肉按照三肥七瘦的标准
加入各种调配料
手工腌制→封存→二次调味
再进行刮肠衣→手工灌肠→晾晒
经过十几天的自然晾晒
腊肠开始散发着不一样的色泽
时间是食物的挚友
美味的背后需要的正是时间
这也是传统手艺人与时间相处的秘密
一份腊味足以让漫长的秋冬季变得温暖
腊味是秋冬季的人间至味
亦是在外游子的乡愁记忆
一块块腊味凝聚了火与烟，阳光与风
这份最有深意与温暖的美味
你品尝到了吗？
责编｜黄敬荣
