点击蓝字
关注我们
河南独特风味——红薯叶
文/伏牛阿哥
都说红薯是宝，但不知道的是它的茎，叶更是大宝， 其富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养素，对人体健康大有裨益，被称为“蔬菜皇后”。
提到红薯叶子，大多数70年代和80年代以上的人来说，一点都不陌生，那可是小时候的美味菜，虽然不是野菜的一种，但是也和真正的野菜差不多。
以前，人们只是刨红薯，红薯的叶茎，都磨成了饲料喂牲畜。而如今，红薯叶也有了自己的舞台，摇身一变，鲜嫩的红薯叶一举成为了各大饭店餐桌上的抢手菜。
红薯叶不仅营养丰富，且口感鲜嫩，烹饪方法简单多样。除了蒸蒸菜，无论是清炒、凉拌，还是加入汤中，或是做面食，甚至呙成酸菜，都是非常美味的选择。
从中医的角度来看，它味甘性平，可宽肠通便、补脾益气、生津止渴。很多人到了夏天就有便秘的问题，它富含膳食纤维，多食有助于促进肠道蠕动、助消化，帮助预防便秘。
红薯叶的季节性较强，并非四季可得，它春种秋收，随着夏日的不断深入，乡野间的绿意愈发浓厚，在这满眼翠绿中，此刻的红薯叶最为鲜嫩可口。
新采摘的红薯叶，最怕捂，会起热，易腐烂。须及早散开，摊在通风透气的地方。它的主要归宿有两处，晒成干菜，冬春两季吃，这是其一。另外就是，装到缸里，腌成酸红薯叶，随吃随取。
我的老家腌的方法与外乡不同，不放任何调料不放盐，全靠自身来发酵。腌菜用专门的坛或缸，体积小的谓之“菜坛”，大的叫做“菜缸”。
红薯叶清水淘净，直接放到锅里焯，三分钟后抄底翻个身儿，不等青叶变乌，及时捞出，趁热装缸，摁压瓷实。缸是事先刷净晾干的，不能沾一点油星。
一切安置停当，将缸移至阴凉处，静观缸中之水慢慢发酵，起了变化，先是浑浊，后起白沫，层层叠叠，越聚越多。
一周后，便可搬开那块压缸石，从空隙处捞出来一团切段，用葱姜蒜爆炒，下一锅热汤面，滴上几滴香油，面条热气腾腾，红薯叶清香劲道，暖身养胃，也是很有一番风味。
刚捞出来的酸红薯叶，一身黏液，滴着酸浆，就像从泥水里抓出来的泥鳅，滑腻腻，光溜溜。爱吃酸的可以直接炒或者调，吃不了酸的可根据自身喜好，沥出酸浆或者清水淘洗后再进行炒或者调。
在我的老家，淳朴的农人秉承一点都不浪费的原则，红薯叶吃了，杆咋弄？加辣椒爆炒红薯杆！所谓爆炒，开大火是关键，时间不必太久，差不多就得了，水分流逝过多，就不脆了。
光有热菜怎么行，怎能少了红薯杆的凉拌吃法呢？红薯杆下锅煮熟，过凉水冷却，再倒入凉拌汁，妥了。
在豫西南，蒸菜多是蒸素菜，我的老家几乎无所不能蒸，从早春的蒸白蒿，蒸荠荠菜，蒸二月兰，蒸洋槐花，蒸葛花，蒸榆钱，至夏季的蒸马齿菜，蒸土苋菜，蒸茼蒿、蒸胡萝卜丝，蒸豆角就属粉蒸红薯叶了。
虽然都是蒸菜，蒸红薯叶和蒸豆角的风味完全不同，红薯叶蒸好后口感很嫩，搭配蒜泥超级好吃。
虽地域不同，做法不一，吃的千秋，但终归追求的还是那份味蕾的诉求和童真的回忆
除了吃，更是曾经我们爱玩红薯梗。
那时候，比起男孩子下河洗澡逮鱼，女孩子更爱用红薯杆制作各种项链、耳坠，手链，脚链，此刻的红薯杆，作为无穷无尽的原材料，激发了她们的创造欲，制作成各类奢华的宝石绿首饰，层层叠叠，绝对让你震撼。
现如今，在物质生活极大丰富的前提下，曾经无人问津的红薯叶却大受欢迎，超市菜摊随处可见，与其说稀罕，倒不如说是大家骨子里对以往生活的怀念。
本文图片来源于网络，如有侵权，请联系编辑删除。
作者简介：
征稿启事
《今日作家》以发现作家、培养作家、展示作家、宣传作家为己任，为繁荣社会主义文学创作而贡献自己的微薄之力。
各种题材、各种体裁、各种风格、各种流派的小说、散文、诗歌、
杂文、随笔、报告文学、文学评论等各种形式的作品都在征稿之列。
征稿要求
1.小说、散文、杂文、随笔、报告文学等文字稿每篇一般在3000字左右，特别优秀的可酌情放宽，但以不超过5000字为宜；诗歌等分行型作品包括多首组控制在100行以内；
2.来稿一律以电子文本为主，谢绝纸质稿件。每篇来稿，请在文末添加200字之内的作者简介，并配作者照片一帧；
3.投稿需关注《今日作家》平台，所投稿件需要原创，无稿费，打赏费用10元以上部分发放给作者（第一周），10元以下不再发放；不接受其他平台设置原创的作品；
4.平台对年度支持者的作品免费整理排版、装订成作品集，赠送作品集5册；
5.为了便于搜集管理所有稿件都以邮箱形式投稿。凡《今日作家》来稿，采用与否，一律在七个工作日内通知，若未得到采用通知者，作者可另行处理。
投稿邮箱：3043223205@qq.com
编辑微信：lianhe3001 今日作家～文妹
2020年1月7日
