进入冬季之后，天气渐冷，但美食的温暖总能驱散寒冷，给予人们无尽的慰藉。在众多冬季美食中，扒烀无疑是临沧人餐桌上的宠儿，无论是牛扒烀、羊扒烀、还是驴扒烀，每一种都以其独特的风味和烹饪技巧，成为了临沧人冬日里不可或缺的美味。
在临沧，有一种神奇的美食，做法就是名字。水涨扒顾名思义，汤涨出锅即可。其中，羊肉水涨扒以其独特的制作工艺和口感深受当地人喜爱。选用临沧区山上放养的生态黑山羊，羊肉剁成小块，同时可能包括羊肚、羊肠、羊肝、羊头等羊杂，整只羊都是砍碎后炒制。
羊肉焯水后，用柴火进行炒制，加入草果、八角、花椒、姜等香料和食盐，炒至羊肉香黄。炒好的羊肉放入用羊骨头熬出的白色汤汁中，煮到汤涨出锅即可。配上川芹（也称薄荷）、香葱、辣椒等佐料，通常与一碗香喷喷的米饭一同食用，临翔人通称“一碗扒烀一碗饭”。
临沧本地人吃羊肉水涨扒时，会先配上薄荷、香葱、辣椒等作料，然后加上一碗米饭，形成一顿丰盛的早午餐或晚餐。
“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的鲜美自古有之。驴肉与其他肉相比，肉质更为紧实。从营养学的角度来说，驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等，适宜病后调养的人食用。
驴肉扒烀的做法与牛扒呼并没有什么不同。但因为驴肉的自身特点，一碗驴肉扒烀的口感赛过了牛肉。驴肉的油脂入汤，其味道很浓郁香醇，这是驴肉扒烀的一大特色。驴肉本身富含胶质，有嚼劲，遇到带皮的片驴肉，多多咀嚼别有一番滋味。
一锅清水，一锅驴肉，大火熬煮，撒上葱末，成就一碗驴肉扒烀，足矣。
