俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。这两天，远近闻名的玉门祁连清泉羊羔肉迎来了最佳食用季，玉门市清泉乡多家羊羔肉餐厅的老板也迎来了一年当中生意最好、最繁忙的时候。
“冬天是吃羊肉最好的时节，我们的祁连清泉羊刚贴完秋膘，正是最肥美的时候，不少附近县区的食客都会慕名而来。”经营羊羔肉餐厅的老板辛伟说。
玉门市清泉乡地处祁连山北麓，清泉羊日食百草，夜饮山泉，所产肉质鲜嫩爽口，肥而不腻，香而不膻。烹饪方法经过几代传承人的不懈努力与探索，颇具地方特色，在传统的爆、炒、焖、煮、烤、炖等十余种烹饪方法的基础上，再配以三十多种调料、十多种药材相佐，形成了以黄焖、清炖、手抓为主的三大品牌和二十多个系列产品。清泉羊羔肉已成为展示玉门饮食文化、风土人情的一道金字招牌。
“这里的羊肉味道真的好，吃起来没有膻味，我们自己在家炖羊肉就没这里好吃。所以一到这个季节，我们一家人就会奔着这个味道来。”每年都会前来打卡的嘉峪关食客李亮点赞道。
清泉羊肉历史悠久，位于玉门市清泉乡的全国重点文物保护单位火烧沟遗址中就有大角羊和无角羊形象，到了清朝末年更是久负盛名，常被一些外地客商贩卖到河南、新疆等地。从历史中走来，清泉羊肉在不断发展，2005年6月，“祁连清泉羊”商标注册成功；2011年，“清泉特色羊羔肉”荣获“甘肃精品陇菜”称号；2015年1月，“清泉羊羔肉制作技艺”入选第二批酒泉市级非物质文化遗产名录。
羊肉生意的红火，带动了当地畜牧产业的发展。近年来，玉门市清泉乡依托区位优势和资源优势，把畜牧产业作为调整产业结构、增加农民收入的重要举措来抓，因地制宜发展特色畜牧产业。截至目前，玉门市清泉乡畜牧养殖已达11.5万只，畜牧产业已成清泉乡经济发展的重要支柱产业。
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