据统计
川渝火锅占全国火锅业
60%左右的市场份额
近日
四川省市场监督管理局
重庆市市场监督管理局
联合批准并公布
《火锅类餐饮企业加工操作规范》
川渝区域地方标准
适用于火锅类餐饮企业的
食品加工操作与管理
重庆市市场监督管理局官网截图
火锅底料：原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。炒制完成后，应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。
凉菜：应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。凉菜间必须做到“五专”（即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。
自制饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
鲜切水果：应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。
沸腾的重庆火锅（资料图） 邹乐 摄
总编辑：张千里
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