乳酸脂肪酸甘油酯是一种重要的食品添加剂，具有多种功能特性。以下是对乳酸脂肪酸甘油酯的详细介绍：
一、基本信息
中文名：乳酸脂肪酸甘油酯
外文名：LACTEM
颜色与形态：乳白色粉末或块状固体
溶解性：不溶于冷水，但能分散于热水及热的油脂中，也溶于热异丙醇、二甲苯及棉籽油
二、功能特性
乳化作用：乳酸脂肪酸甘油酯能有效乳化油脂，使其在水中形成稳定的乳浊液，从而改善食品的质地和口感。
稳定作用：在食品中，它能增加产品的稳定性，防止油水分离，使产品更加均一、细腻。
降粘作用：在油脂中，乳酸脂肪酸甘油酯能降低油脂的粘度，使其更易于加工和使用。
控制油脂结晶：在油脂加工过程中，它能控制油脂的结晶形态，提高油脂的储存稳定性和使用性能。
延缓淀粉老化：在含淀粉的食品中，乳酸脂肪酸甘油酯能与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，从而延缓淀粉的老化回生。
增加持气性：在烘焙食品中，它能增加面团的持气性，改善面团的结构，使烘焙体积增大。
三、应用领域
乳酸脂肪酸甘油酯广泛应用于食品工业中，包括但不限于以下几个方面：
稀奶油：用于稀奶油中，使其制品稳定、均一、细腻。
肉制品：用于肉制品中，如香肠和火腿，可改善其水贮存量，防止油水分离。
油脂：用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。
烘焙食品：增加面团的任性和持气性，改善结构，使烘焙体积增大。
其他：还可用于制备面包改性剂、防止红油豇豆油水分离的生产方法以及制备具有除臭作用的饲料添加剂等。
四、使用方法
乳酸脂肪酸甘油酯的使用方法主要有两种：
将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。
五、注意事项
在使用过程中，应避免长时间受热，以免影响其稳定性和功能特性。
乳酸脂肪酸甘油酯的用量应根据具体食品和生产工艺的需求来确定，并遵循相关法规和标准的规定。
储存时应密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。
综上所述，乳酸脂肪酸甘油酯是一种功能多样的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。
