2024年这口甜你一定要尝尝:一口流心甜似蜜

文化   2024-12-22 08:00   广东  








秋去冬来,大地凌霜之际,万物都沉寂下来,开始一年一度的藏养生息。

但在关中平原上的一个小镇——富平曹村,家家户户都笑逐颜开,展露出与这清冷季节不相符的热闹和喜庆。

因为,终于等来做柿饼的时候了。


富平人遵循自然节气,只用霜降后采摘的柿子当原材料——温度足够低,柿饼表面才能结出诱人的糖霜

采摘、削皮、吊柿、挂霜,历时数月,经由风与阳光的滋养,最终凝成一种令无数人垂涎的美味——富平柿饼 


别处柿饼状如圆月,扁塌憨态;富平柿饼却如桃尖儿挺立,嫣然可爱。光是外貌,就诱人一等。


滋味口感更是一绝。


轻轻一掰,通红的果肉闪着微光缓缓淌出,宛若流心;一口下去,质地软糯却有嚼劲,与唇齿纠缠不休,像舌尖上跳舞的蜜糖,雀跃人心。

难怪当年明神宗一尝富平柿饼,便赞叹不已,列为挚爱。

*据《中国土特产大全》记载:明朝万历年间,太师太保孙丕扬就以“富平柿饼”做为贡品进献神宗皇帝朱翊钧,从此“富平柿饼”声名鹊起,成为名贵特产。


所以,几乎不用刻意营销,全国各地乃至日韩等国早已虎视眈眈,候着这一风物的诞生。

我们也不例外。

这一次,极物溯源团队就跨越大半个中国,来到了陕西富平,准备带大家尝一尝这古今中外都爱的极致风味。

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我们抵达富平的时候,已经11月底。

传说中“柿子丰收之时,似漫天霞光”的壮丽景象丝毫不见,相反,山坡上密布的柿子树几近光秃,一派萧瑟。

以至于我们一度怀疑,“会不会来错地方了?”


但很快,这种疑虑就烟消云散。

只见在很多人家的院落里,都搭有一个开放式铁棚,下面挂满了“柿子串”,黄澄澄如灯笼,流丽闪烁、喜气盈盈

恍然惊觉,“漫天霞光”原来是这个意思~


这是柿子蜕变之旅的起点,也是这片土地对富平人世代坚守的恩赐。

而一切,都要从富平的地理位置说起。
 富平所在的关中平原,史称八百里秦川,坐拥着整个西北最为深厚的底蕴。

渭河在此吸纳北洛河,一同奔流入浩荡黄河,也在境内形成了大块的冲积平原,依山傍水、肥沃广袤

2000多年前,它奠定了秦国雄厚的基础;2000多年后,它成就了柿饼无双的甜蜜。


这里北衔黄土高原,阳光充足,日照时长可达2472 小时,周遭都是无工业污染的自然环境,位置绝佳,能种出特有的“富平尖柿”。

富平尖柿形似椭圆、匀称饱满,果肉纤维少、汁水多,做成柿饼,既有新鲜柿子的柔软,又有柿饼的韧性


这份傲人的口感,不仅让它成为柿饼中的“优等生”,还让它成了令人羡慕的别人家的“柿子”。

位于日本的柿子博物馆就记载:“世界上柿子的生产国为中国,柿子的优生区在富平”。

富平富平,“富庶太平”。千百年来,这里的人们正是靠着柿子的味美制作柿饼的好手艺,开启了富庶太平之路。

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曹村镇是富平柿饼的核心产区,也是我们这次溯源的目的地。

每年冬季寒流开始南北肆掠时,这座小镇就迎来了它热烈、甜蜜的高光时刻。


“来晚啦,要是早一个月,这里漫山遍野都是柿子,好看得很!”

负责接待我们的阿姐如是说。

“不过晚也有晚的好处,现在来能尝到新鲜的柿饼”,她又补充。

我们跟着她回家,一进大门,就看到了之前在县里见到的景象,但规模更大、更壮观——

密密匝匝的柿子去皮之后,有序悬挂起来,像极了一幕幕“黄水晶帘”,煞是好看。


“尝尝”,负责捏柿饼的阿婆给我们每人都递了一个柿饼。我们一边吃,一边听她讲富平柿饼的故事。


原来,从一个红彤彤的柿子,化作甜蜜软糯的柿饼,前后要经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、潮霜等十余道纯手工工序。
霜降之后,柿子需在一周内采摘完毕,然后紧锣密鼓地旋去外皮,时间一长,柿子变软就会被淘汰。




去皮是很关键的一步。因为柿子的涩味都在皮上,如果去得不彻底,做成柿饼后依然会辣嘴。

削皮完成后通通架挂、并列悬吊;

这样做出来的柿饼,才能在外形上占尽优势,又大又饱满,不像普通柿饼那样形状扁圆,发干发硬。




捏柿子是富平柿饼流心的秘诀,故也叫“捏心”。

新挂上架的柿子,初出茅庐不够柔嫩软滑,得历经三遍捏心:头遍捏心、二遍捏块、三遍揉捏。


捏柿子的活一般交给女人,她们心细如发,通晓精准的揉捏力度;

“首捏”意在促使软化脱涩,力道不能过猛;“次捏”要捏碎柿子体内残余的硬块,达到干燥均匀、色泽一致;最后的揉捏,算是给柿饼塑体整形,令其柔和美观。


娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂,对气温的要求也极其严苛,只有经验丰富的老手艺人才能把握挂霜的时间

“潮霜”阶段,亦是柿饼最为恬静的时光;

昼夜风餐露宿、日月濡养,静静生发出薄薄厚厚的白霜。全程没有任何添加剂,霜糖如雪,柿饼的甜蜜与美好呼之欲出。


整个过程,至少要48天的漫长等待,才能如期而至,少一天,味道都不对。

所以富平柿饼的至佳赏味期也就这两个月,错过,就要再等一年。




味觉有记忆,12月一到,意味着吃柿饼的时节也到了

过去几年,我们曾多次向大家推荐了富平柿饼,口碑一直不错。今年我们更是深入原产地,亲自挑选了这一份值得与所爱之人分享的美味。


拿到手,隔着包装都能感到它柔润的质地;


迫不及待拆开、咬下,清甜的果香在嘴巴里交织,果肉Q弹又软糯,相当过瘾。浓郁的流心滑下喉咙那一刻,甜蜜又涌上了心头。


除了保证地道流心之外,这款柿饼的包装全部是在无菌车间中操作完成的,人工精细挑选,出口级品质保证。

四斤柿子才能晒出一斤柿饼,富平人用代代相传的吊柿子手艺,为我们保留了一份柿饼中的尖端翘楚。


岁末年终,转眼新年将近,不如就把这份大自然的馈赠送予家人、朋友吧。

它从岁月中来,历经风霜,把美好的祝愿都化在了流心里,来年,喜事连连,事事如意

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